Le guacamole de la cuisine maya doit être préparée quelques minutes avant d’être servie. Il en existe plusieurs versions au Mexique. La synchronisation pour la présentation est capitale. Faite trop tôt la sauce noircie. On peut cependant la déposer au réfrigérateur quelques heures mais pas davantage. Ainsi il faut faire très attention si vous commandez ce plat dans un restaurant.
A. Rôtir les chile et les tomatillos.
B. Mélanger tous les ingrédients.
C. Laisser infuser au réfrigérateur.
PRÉPARATION | CUISSON | ATTENTE | TOTAL |
15 MIN | 15 MIN | 10 MIN |
40 MIN |
4 à 5 avocats 🥑 Hass pelés, dénoyautés puis écrasés avec ses mains propres
2 tomatillos grillées puis écrasées dans un mortier ou avec un mélangeur
1 chile habanero rôti, sans les graines puis finement haché
1 oignon 🧅 rouge finement haché
2 gousses d’ail 🧄 rôtis, pelées puis écrasées
1 pincée de graines de cumin grillées légèrement
1/4 de tasse de cilantro finement haché
1/2 c à c de sel 🧂 de mer 🌊 iodé
2 c à s de jus de lime entière
- Rôtir les tomatillos et le chile au four pendant environ 15 minutes.
- Écraser les avocats 🥑 dans un mortier ou utiliser ses propres mains afin réduire les réduire en pâte épaisse. Y incorporer les tomatillos, les chiles, l’ail rôti écrasé, le cumin, le cilantro, le sel. Mélanger soigneusement.
- Attendre 10 minutes avant de servir afin de permette au guacamole de dégager les merveilleux arômes sans toutefois dépasser cette période.
Présentation
Servir avec des totopos comme accompagnement. Un délice royal!
Related Articles
- How-To: Guacamole (craftzine.com)
- Recipes for Health: Tomatillo Guacamole (nytimes.com)
- Freshness is key to great guacamole (mysanantonio.com)
- Homemade Guacamole (notecook.com)
- Watch Out for Guacamole & Salsa in Restaurants (mindbodygreen.com)
- « Salsa and Guacamole Growing Cause Of Food-Borne Illness » and related posts (dbtechno.com)
- Today’s lurking kitchen danger: salsa and guacamole (inquisitr.com)