Dans la cuisine maya de la péninsule du Yucatán, la viande et les fruits de mer sont cuits sur un feu très chaud. De fortes odeurs et de la fumée se répandent partout dans l’air. J’ai été très surpris de voir des Mexicains à Isla Mujeres qui se tenaient debout près du grill – un baril de 45 gallons coupé en deux – et qui entretenaient des conversations comme dans un 5 à 7 dans une dense nuage de fumée. Ces odeurs sublimes se composaient de graines de roucou , de limes et de chile habanero.
POUR 4 PERSONNES
A. Préparer la marinade.
B. Mariner et cuire les camarones avec un autocuiseur intelligent Instant Pot.
C. Accompagner de riz cuit à la vapeur.
PRÉPARATION | MARINADE | CUISSON | TOTAL |
5 MIN | 4 H | 10 MIN | 4 H 15 |
3/4 tasse de jus d’orange amer / ou 1/2 tasse de jus d’orange sucré comme celui de mandarines + 2 c à s de vinaigre de jus de pommes ou de riz ou 2/3 de jus de lime + 1 c à s de vinaigre de pommes ou de riz
3 c à s d’eau 💦 fraîche
6 gousses d’ail 🧄 grillées puis pelées
1/2 chile habanero grillé puis finement haché
1 c à c de sel de mer 🌊 iodé
2 c à c d’huile d’olive extra vierge
2 c à s de pâte d’assaisonnement de graines de roucou – recado colorado
1 1/2 c à s de recado escabeche
20 à 24 grosses crevettes 🦐
10 tiges de cilantro par convive
2 tasses de riz basmati cuit la veille et réservé au réfrigérateur puis réchauffé à la vapeur douce
MARINER LES CREVETTES
- Déposer tous les ingrédients dans un blender sauf les crevettes et le cilantro pour faire la marinade.
- Mélanger les crevettes avec la marinade puis tout transférer dans un contenant en verre hermétique. Déposer au réfrigérateur pour la nuit ou pour un minimum de 3 à 4 heures.
CUIRE LES CAMARONES
- À l’aide de brochettes de kebab, empaler les crevettes après les avoir secouées afin d’enlever le maximum de marinade.
- Cuire sur le grill ou au four jusqu’à ce qu’elles soient cuites. (On peut cuire les crevettes marinées dans le récipient intérieur d’un Instant Pot intelligent en utilisant la fonction STEAM pendant 10 minutes après y avoir ajouté 2 tasses d’eau dans le récipient qui contient les crevettes marinés)
- Accompagner du riz basmati quelques minutes avant la présentation.
Déposer 4 ou 5 crevettes sur un lit de riz dans chacune des assiettes des invités. Y déposer 10 tiges de cilantro puis ajouter des quartiers de limes au pourtour de l’assiette afin de rendre la présentation dramatique.