Chiles farcis au fromage – chiles rojos rellenos de queso blanco


Grilled chiles rellenos

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Les chiles farcis au fromage – chiles rojos rellenos–  sont préparés à l’aide de chiles anchos frais, de fromage cottage, de fromage feta et de crème pour ensuite être nappés d’une vinaigrette aux fines herbes. Ils sont succulents lorsqu’ils sont servis avec des radis de saison, du fromage frais et des minis oignons.

Ingrédients pour la vinaigrette

1  1/3 tasse de vinaigre de fruits
3 gousses d’ail écrasées
2 cuillerées à table de sucre de palme
1 cuillerée à café de poivre noir moulu
1 cuillerée à café d’origan séché
3 oignons coupés en diagonale
2 feuilles de laurier
2  1/2 tasses d’huile d’olive

Ingrédients pour les chiles

16 chiles anchos

Ingrédients pour la farce

2 tasse de fromage cottage
2 tasses de fromage feta et ricotta
1  1/2 d’oignon finement haché
3 cuillerées à table de crème
1 cuillerée à café de poivre noir moulu

Ingrédients pour la garniture

16 radis burinées en forme de fleur
16 mini oignons
1 oignon blanc coupé en diagonale
1 tasse de fromage feta bulgare

Préparation de la vinaigrette

Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l’ail, le sucre, le sel, le poivre, l’origan, les feuilles de laurier et l’oignon. Cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Retirer du feu puis ajouter l’huile d’olive. Mélanger puis mettre de côté.

Préparation des chiles

  1. Griller légèrement les chiles en faisant attention de ne pas les brûler. Égrainer et déveiner puis les saucer dans la vinaigrette. Cuire la vinaigrette à feu moyen doux pendant 15 minutes.
  2. Enlever les chiles puis laisser refroidir. Secouer les chiles puis les assécher en les déposant sur du papier absorbant.

Préparation de la farce

Mélanger les fromages puis les écraser à l’aide d’une fourchette. Ajouter la crème, l’oignon et le poivre moulu. Mélanger puis fourrer les chiles avec le mélange.

Présentation

Servir froid ou à la température ambiante les chiles sur une grande assiette de service puis les napper de vinaigrette. Garnir avec des radis et des minis oignons ainsi qu’avec du fromage.

Soupe indienne Zoque – sopa de chipilín con bolitas


Así quedó la sopa mas bonita y sabrosa

Image by Airín via Flickr

Les bolitas de chipilín ou la sopa de chipilín est un plat typique de la région du centre du Chiapas. La combinaison du maïs et du chipilín confère à ce plat un goût unique et délicieux. La chipilín est un herbacé qui est également utilisé pour préparer un caldillo de tomates dans lequel oh y ajoute des grains de maïs et des boulettes de farine de maïs. El chipilín es una  leguminosa herbácea de la régión del centro de Chiapas.

Ingrédients pour la soupe

3 litres de bouillon de volaille ou d’eau
4 gros oignons + 20 échalotes
1 chile serrano
4 épis de maïs dont les grains ont été enlevés
sel au goût
2 tasses d’épinard ou chiplin ou châtaignes d’eau
1/4 tasse de farine de maïs dissoute dans 1/2 tasse d’eau

Ingrédients pour les boulettes

450 de farine de maïs – masa harina1/2 tasse de graisse
1 pincée de sel
1 tasse de fromage feta écrasé

Ingrédients pour la garniture

1 tasse d’épinards ou chipilín ou châtaignes d’eau
2 tasses de crème riche
2 tasses de fromage feta en cubes

Préparation de la soupe

Dans un faitout, verser le bouillon ou l’eau, les oignons, le chile et les grains de maïs. Porter à ébullition puis saler. Ajouter les feuilles d’épinard  ou de chipilín hachées puis la farine dissoute dans l’eau. Réduire le feu puis laisser mijoter.

Préparation des boulettes

Dans un bol, ajouter la farine puis verser l’eau chaude, le lard, le sel et le fromage. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique. Faire des petites boules de 1 à 2 cm puis les lancer dans la soupe qui mijote. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la soupe devienne consistante mais pas trop. Si la soupe devient trop consistante, ajouter de l’eau.

Présentation

Servir dans des bols individuels puis garnir avec du fromage, des feuilles d’épinard hachées et de la crème.

Soupe de Tarascan – sopa tarasca estilo Patzcuaro


sopa tarasca

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Cette soupe originaire de la ville de Patzcuaro dans la région de Tarascan. Elle est délicieuse en raison de la présence de ses garnitures: tiritas ou tortillas croustillantes, chiles anchos, fromage  feta et crème fraîche. On la sert dans des bols en terre cuite afin d’en dégager les arômes les plus subtils.

Ingrédients pour la soupe

340 g haricots secs bayo, pinto ou autre
1  1/2 oignons coupés en quartiers + 1/2 oignon
8 gousses d’ail entières
sel au goût
4 petites tomatillos grillées
1 chile ancho épépinés, déveinés puis sauté légèrement dans l’huile d’olive
4 cuillerées à table d’huile d’olive
2 tranches d’oignon
1  1/4 litres de bouillon de volaille

Ingrédients pour la garniture

1  1/2 de crème fraîche ou sûre
6 cuillerées à table de crème riche
2 tasses de fromage panela, ricotta, feta ou mozzarella en cubes
16 tiritas ou tortillas coupées en lamelles puis frites dans un peu d’huile
4 chiles pasillas ou anchos séchés frits dans un peu d’huile puis tranchées en lamelles
1 chile chipotle
1 avocat tranché

Préparation

  1. Cuire les haricots dans une marmite à pression avec 4 gousses d’ail pendant 50 minutes ou davantage. Retirer les haricots du feu puis laisser reposer. Passer au blender les haricots avec le liquide
  2. de cuisson afin d’obtenir une purée. Passer au tamis. Mettre de côté.
  3. Mélanger l’oignon avec 4 gousses d’ail, les tomatillos et les chiles. Passer au blender.
  4. Chauffer l’huile dans une grande casserole puis dorer les tranches d’oignon. Retirer les tranches d’oignons puis les jeter. Incorporer le mélange de tomatillos à la casserole. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Incorporer la purée de haricots puis cuire à feu doux jusqu’à ce que e mélange s’épaississe.
  5. Ajouter le bouillon de volaille, le sel, le poivre. Mélanger puis cuire à feu doux.

Présentation

Servir la soupe  dans des bols de terre cuite individuels puis garnir de fromage, de tiritas, de crème, d’avocats et de chiles.