Chiles sautés – chiles salteados


Chiles sautés - chiles salteados

Chiles sautés - chiles salteados

Les chiles sont partout sur les tables dans tout le Mexique. Cette recette est celle que j’ai dégusté comme accompagnement au restaurant Los Arcos lors de mon passage dans la vile de Culiacán. Je n’hésite jamais d’offrir ce plat à mes amis lorsque je planifie un repas mexicain. Excellent avec un bon verre de tequila accompagné avec un peu de sel.

3/4 tasse d’huile d’olive
24 chiles caribes ou amarillos
24 minis oignons entiers
sel au goût
1 cuillerée à table de poivre noir moulu
limes
tequila et sel

Chauffer une plaque antiadhésive. Ajouter un peu d’huile puis sauter les oignons et les chiles pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés de chaque côtés. Ajouter un peu d’huile, le sel et le poivre puis retirer du feu.

Présentation

Servir 3 chiles et 3 oignons dans 8 assiettes individuelles de service. Accompagner de tequila. Enduire 8 verres d’eau au pourtour du sommet puis saucer les verres dans du sel et du chile piquin. Servir avec des limes.

Yucatán Sunshine


A bottle of ouzo.

Image via Wikipedia

Dans la cuisine maya yucatèque, le Xtabentún est une liqueur d’anis fabriquée à partir d’une plante régionale qui porte le même nom. Il s’agit d’une liqueur obtenue du rhum de cannes, de grains d’anis et du miel d’abeille pipiola. L’abeille pipiola est un insecte qui s’alimente à partir d’une fleur blanche nommée xtabentún. On peut utiliser du Pernod, du Galliano, de l’Anisette ou de l’Ouzo pour réussir le Yucatán Sunshine!

Ingrédients

2  1/2  de jus d’oranges ou de mandarines ou de mangues ou un mélange de son choix
8 onces de tequila de première qualité
4 on de Xtabentún ou de liqueur d’anis ou autre
2 tasses de glace
graines de grenadines ou des tranches d’orange (optionnel)

Préparation

Combiner tous les ingrédients puis bien mélanger.

Présentation

Faire flotter des graines de grenadines à la surface d’un verre à cocktail ou garnir de tranches de fruits.