Marinade pour canard – adobo para pato


Pato Curioso

Image by loquenoves via Flickr

Bien que cette marinade – adobo soit pour la viande de canard, elle peut être utilisée avec succès avec du poulet, du gibier ou du dindonneau. Il est primordial de cuire au préalable le canard afin d’en extraire le gras et l’huile avant de le cuire sur le feu ou au four. J’ajoute, à plusieurs reprises, une petite quantité de bouillon lors de la cuisson afin d’obtenir une sauce épaisse. J’aime bien les poulets de cornouaille. Avant de les cuire, je les marine dans la marinade  pendant toute une nuit.

Ingrédients

4 bâtonnets de cannelle de 2,5 cm
pincée de graines de cumin1 cuillerée à table de grains de poivre
1  1/2 cuillerées graines de roucou moulues
sel (au moment de l’utilisation seulement)
1/2 moyen oignon coupé en 2 sur le long puis grillé pour devenir doré
6 gousses d’ail grillées puis pelées
4 gousses d’ail sans la pelure
1 cuillerée à table de vinaigre de cidre
2 cuillerées à table de jus d’orange

Préparation

  1. Moudre tous les ingrédients secs à l’aide d’un moulin.
  2. Ajouter l’ail, l’oignon et les jus dans un blender puis faire une purée. Incorporer les ingrédients secs moulus à la purée.

Présentation

Déposer la marinade dans un bocal hermétique puis déposer au frigo après l’avoir étiqueter.

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Pâte d’assaisonnement à la coriandre – adobo blanco o de puchero


Homemade chicken adobo

Image via Wikipedia

La pâte d’assaisonnement avec coriandre –adobo blanco o de puchero – peut être utilisée pour différents plats qui demandent ou non d’être préalablement marinés avant la cuisson. Elle se conserve plusieurs semaines au frigo et permet de préparer un repas en un temps record. N’oubliez pas de l’étiqueter avant la placer dans un bocal au frigo car il y a un grand nombre de pâtes d’assaisonnement fréquemment utilisé dans la cuisine yucatèque.

Ingrédients

1  1/2 cuillerées à table de grains de poivre noir
1 bâtonnet de cannelle de 3 cm
1/2 cuillerées à café de clous de girofle
1 cuillerée à café d’origan mexicain ou italien
1 cuillerée à café de graines de coriandre
1/4 cuillerée à café de graines de cumin
quelques brindilles de safran
1 petit oignon blanc tranché en rondelles de 1/2 cm puis grillé
12 gousses d’ail grillées, écrasées puis pelées

Préparation

  1. Moudre tous les épices à l’aide d’un mortier ou d’un robot afin d’obtenir une fine poudre.
  2. Faire une purée en écrasant l’oignon et ajouter l’ail écrasé. Incorporer les épices et mélanger le tout.

Présentation

Déposer dans un bocal hermétique puis mettre au frigo. Se conserve pendant plusieurs semaines. Peut être conservé au frigo pendant plusieurs semaines. Donne environ 3/4 de tasse.