Sorbet à la mangue – sorbete de mango


Mango sorbet

Image via Wikipedia

Le sorbet de mangue – sorbete de mango – peut être réalisé en utilisant des mangues fraîches ou en conserve. Il va de soi qu’on obtient un meilleur résultat avec des mangues fraîches. Au Mexique, je me rappelle que la saison des mangues s’étalait de mars à septembre. Les mangues sont considérées comme un fruit divin dans beaucoup de pays aussi bien en Occident qu’en Orient.

Ingrédients pour le sorbet

1,5 kg de pulpe de mangue
2  2/3 tasses de sucre de palme

Ingrédients pour la garniture

24 fraises
8 feuilles de menthe

Préparation

  1. Une journée avant la présentation, réduire les mangues en purée à l’aide d’un blender ou d’un robot. Tamiser puis incorporer le sucre de palme.
  2. Congeler en suivant la procédure du fabricant de la sorbetière.

Présentation

Découper en boules à sorbet en les empilant les unes sur les autres. Garnir avec des fraises et des feuilles de menthe. Produit 2 litres.

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Sorbet à la lime – sorbete de limón


coconut lime sorbet

Image by joyosity via Flickr

Le sorbet est un dessert incontournable aussi bien dans la cuisine maya que dans toute autres cuisine comme en Indonésie, en Corée ainsi que dans beaucoup d’autres pays. Le sorbete de limón, nom en espagnol,  peut être proposé aux convives à la fin ou au beau milieu du repas afin de ralentir le repas et mieux le déguster. On peut utiliser des fruits frais de saison comme des framboises ou des fraises et les substituer selon votre goût ou celui de vos convives.

Ingrédients

7 tasses d’eau froide
7 tasses de lait OU 4  1/2 lait + 2  1/2 de fraises ou de framboises en purée
2   1/2 tasses de sucre de palme ou autre
Jus de 2 limes + zeste des limes râpé  très fin

Préparation

  1. Chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à ce qu’il se dissous complètement dans l’eau. Refroidir aussitôt terminé. Ajouter le lait.
  2. Mélanger le jus de lime et les zeste de lime.
  3. Refroidir dans la machine à sorbet.

Présentation

Présenter dans des coupes en verre à la fin ou au milieu du repas si vous accentuer la relaxation de vos invités.