Salpicon de chiles havanais – salpicón de chile habaneros


Ce salpicon – salpicón – se prépare très rapidement. On peut également substituer le jus des oranges amères par des oranges sanguines au lieu du jus de lime pour obtenir un résultat différent.

3 chiles habaneros braisés ou grillés sur une plaque très chaude
2 moyens chiles xcatiks ou 4 chiles serranos ou 3 chiles jalapeños
4 échalotes finement hachées ou 1/2 oignon rouge braisé ou grillé
3 cuillerées à soupe de cilantro finement haché
Jus de 2 oranges amères OU 4 cuillerées à soupe de jus de lime + 4 cuillerées à soupe de vinaigre de jus de pomme  OU jus de 1 grapefruit + jus de 1 orange
sel au goût

Garniture

2 limes finement tranchées
20 brindilles de cilantro

  1. Préparer. Couper les chiles habaneros et les xcatiks en lamelles puis les déposer dans un bol en verre ou sur une assiette en terre cuite.
  2. Macérer. Incorporer l’oignon, le cilantro et les jus puis le sel. Mélanger puis macérer pendant 2 heures.
  3. Terminer. Garnir avec du cilantro et des limes et servir.

Oeufs à la Oaxaca – huevos a la oaxaquena


Exconvento Santa Catalina de Siena - Hotel Facade

Image by hmerinomx via Flickr

  • Les oeufs à la Oaxaca constituent un déjeuner pas trop copieux ou un snack consistant après avoir fait des exercices. en attente d’un repas. Excellent avec des tortillas chaudes du jour et des haricots de olla. Il est primordial que les tomates soient très mûres. On peut cependant remplacer l’epazote par du cilantro. J’ai dégusté les huevos a la oaxaquena au restaurant de l’ancien couvent Santa Catalina qui porte le nom de Camino Real de Oaxaca.

Ingrédients pour la sauce

2  1/2 litres d’eau
8 grosses tomates rouges
2  1/2 oignons
12 gousses d’ail entières
6 chiles serranos
3/4 tasse d’huile d’olive
2 tranches d’oignon
sel au goût
3 brindilles de chénopode – d’epazote

Ingrédients pour les oeufs

3/4 tasse d’huile d’olive
24 oeufs
sel au goût
8 brindilles d’epazote ou de cilantro

Ingrédients pour la garniture

8 brindilles de chénopode – d’epazote – ou de cilantro

Préparation de la sauce

  1. Verser l’eau dans un faitout. Ajouter les tomates, 2 oignons, 8 gousses d’ail et les chiles. Mijoter à feu moyen pendant 40 minutes. Égoutter puis mettre de côté le jus de cuisson. Passer les ingrédients au blender une fis refroidis en ajoutant 1/2 oignon, 4 gousses d’ail et un peu de jus de cuisson.
  2. Dorer les oignons dans un peu d’huile d’olive. Enlever puis jeter. Ajouter la sauce  sans la tamiser puis ajouter le sel et l’epazote.Couvrir puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes où jusqu’à ce le gras fasse surface.

Préparation des oeufs

  1. Dans une casserole de 10 à 15 cm, ajouter l’huile puis chauffer à feu moyen pendant 1 minute. Battre les oeufs avec une fourchette puis ajouter le sel et l’epazote tout en brassant pour obtenir une omelette.
  2. Cuire l’omelette d’un côté puis de l’autre.

Présentation

Déposer les oeufs sur une grande assiette de service puis napper de sauce chaude. Garnir avec de l’epazote ou du cilantro. Servir avec des tortillas chaudes du jour et des haricots de olla.