Champignons à l’epazote – hongos al epazote estilo el chico


Epazote

Image by norwichnuts via Flickr

Ingrédients

1/2 tasse de ghi
1/2 tasse d’huile d’olive
2 tasses d’oignons blancs émincés
1/2 tasse chiles serranos finement hachés
1/2 tasse d’epazote finement haché
950 g petits champignons frais nettoyés OU clavito
sel au goût

Préparation

  1. Chauffer un faitout puis verser le ghi et l’huile d’olive. Sauter l’oignon, les chiles et l’epazote. Incorporer les champignons puis continuer le sauté.
  2. Ajouter le sel puis cuire à feu doux pendant 25 minutes.

Présentation

Transférer les champignons sur 8 assiettes de services individuelles et accompagner de fraîches tortillas chaudes.

Polenta aux champignons sauvages – hongos de chiquin-te


Polenta with sopressa and mushrooms. This pole...

Image via Wikipedia

La polenta  – chiquin-te -est servie avec des plats de viande lors des festivités au Chiapas, à San Cristóbal de Las Casas. Cependant, on peut le présenter pour un souper léger style végétarien. Excellent pour l’accompagner le fromage italien râpé et du cilantro. Cette recette est très différente de la polenta italienne.

Ingrédients

2 ou 3 grosses tomates rouges très mûres
1 oignon blanc ou rouge sana la pelure puis tranché et grillé
2 cuillerées à table de pâte de graines de roucou – recado colorado
250 g champignons mélangés – sauvages et domestiques – coupés en morceaux pour faciliter sa mastication
sel au goût
3/4 tasse farine de maïs
2 tiges d’epazote OU 2 cuillerées à table d’epazote OU 1 cuillerée à table de feuilles d’origan fraîches

Préparation

  1. Réduire en purée les tomates, l’oignon et la pâte d’assaisonnement.
  2. Déposer les champignons dans un faitout puis recouvrir d’eau fraîche. Saler puis porter à ébullition. Brasser continuellement les champignons.
  3. Incorporer la farine en petites quantités à la fois dans le mélange tout en brassant continuellement.
  4. Ajouter le mélange de tomates et d’epazote. Réduire le feu puis laisser mijoter pendant 10 minutes tout en brassant continuellement.

Présentation

Servir aussitôt que le mets soit cuit. Lors d’un repas végétarien, ajouter du fromage râpé et du cilantro juste au tout dernier moment.