Mixiote de porc à la Cacaxtla– mixiotes estilo Cacaxtla


cacaxtla mural and huehuetéotl

Image by Cåsver via Flickr

Le Mixiote (prononcer Mixchioté ) est un plat traditionnel du Mexique. La cuisson peut se faire au four ou à la vapeur douce et elle peut se réaliser avec la plupart des viandes et aussi avec les fruits de mer.  Cette technique est encore utilisée avec succès et la cuisson dans les feuilles de bananier ou de maguey donne au plat un goût unique. Cacaxtla est une ville dans la vallée de Puebla au Mexique.

Ingrédients pour la sauce

245 g minces chiles guajillos rôtis, épépinés, déveinés puis immergés dans l’eau pendant 20 minutes
1/2 tasse d’huile d’olive
3 tomates roma grillées
12 grosses gousses d’ail entières
1 gros oignon blanc haché grossièrement
3/4 cuillerée à soupe de graines de cumin1 gros bâtonnet de cannelle de 8 cm grillé légèrement
sel au goût
1 cuillerée à café de grains de poivre noir

Ingrédients pour le porc

8 côtelettes de porc
8 feuilles de maguey OU 8 papiers de pâtisserie OU feuilles de bananier

Préparation de la sauce

Dans un blender, réduire en purée les chiles en ajoutant un peu d’eau afin de faire glisser les lames. Incorporer l’huile, les tomates, l’oignon, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre.

Préparation du porc

  1. Déposer une côtelette de porc au centre d’une feuille. Napper généreusement de sauce rouge. Refermer la feuille afin d’obtenir une bourse puis ficeler. Faire de même avec les7 autres côtelettes.
  2. Déposer les sacs dans une casserole à vapeur douces puis couvrir ou sur la grille d’une rôtissoire contant de l’eau. Couvrir d’une feuille d’aluminium perforée dans le cas de la rôtissoire. Cuire pendant 2 heures si vous utilisez une casserole à vapeur douce ou jusqu’à ce que les côtelettes soient tendres. Surveiller la casserole afin qu’elle ne manque pas d’eau au cours de la cuisson. Ne laissez en aucun moment l’eau s’infiltrer dans le mixiote.

Présentation

Déposer un mixiote sur chacune des assiettes de service individuelles puis découvrir en faisant très attention de ne pas se brûler. Servir avec des tortillas de maïs jaunes ou bleues, des haricots.

Mixiote de poulet à la Papatla – mixiotes de pollo estilo Papatla


Le Mixiote (prononcer Mixchioté ) est un plat traditionnel du Mexique. La cuisson peut se faire au four ou à la vapeur douce et elle peut se réaliser avec la plupart des viandes et aussi avec les fruits de mer. La cuisson se réalisait autrefois dans de grandes feuilles de bananier ou de maguey comme dans cette recette. Cette technique est encore utilisée avec succès et la cuisson dans les feuilles de bananier ou de maguey donne au plat un goût unique. On on peut aussi utiliser du papier de pâtisserie ou du papier d’aluminium. Enfin, Papatla signifie virevolter ou passer et repasser devant un autre.

Ingrédients

4 poitrines de poulet coupées en deux sur le long puis légèrement écrasées
8 feuilles de maguey de 25 cm de long OU 8 papier à pâtisserie 20 à 26 cm carrés OU feuilles de bananier
48 tomatillos sans la la pelure puis tranchées
4 à 6 chiles serranos hachés
4 tasses d’oignons blancs amincis
2 tasses de cilantro haché
8 tiges d’epazote1 tasse d’huile d’olive
un peu de tequila ou de pulque pour rehausser les saveurs
feuilles d’avocat grillées légèrement (optionnel)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 degrés C.
  2. Verser 3 tasses d’eau dans une rôtissoire à dindonneau. Déposer une grille sur le fond de la rôtissoire puis la recouvrir d’une feuille d’aluminium  préalablement perforée avec une fourchette.
  3. Déposer 1 poitrine de poulet sur une feuille de maguey ou de bananier puis assaisonner de sel et de poivre. Couvrir avec un peu de tomatillos, de chiles, d’oignons, de feuilles d’avocatier et d’epazote. Verser un peu d’huile. Rabattre la feuille de maguey ou de bananier afin de former une papillote. Bien ficeler les extrémités afin de retenir son contenu liquide. Faire de même avec les sept autres poitrines de poulet.
  4. Entasser les poitrines de poulet dans la rôtissoire. Couvrir avec un couvercle ou des feuilles d’aluminium puis cuire à la vapeur au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite.

Présentation

Déposer chacune des papillotes sur 8 assiettes individuelles puis les ouvrir afin de les exposer. Servir avec des tortillas.