Crème de courgette – Crema de calabacín


Cuisine Italie

Les crèmes sont des soupes légères et faciles à préparer. Elles ont un avantage, et non le moindre: elles peuvent être élaborées la veille et réchauffées quelques instants avant de la partager à table.Crème de courgette

25 g de beurre ou 12,5 de beurre clarifié
800 g de courgettes émincées
1 oignon finement émincé
1 gousse d’ail écrasée
1/2 litre de bouillon de volaille
100 ml de crème + 1/2 litre de bouillon
sel et poivre persil ou cilantro

  1. Cuire. Chauffer le beurre dans une poêle et cuire les courgettes, l’oignon et l’ail pendant 15 minutes à feu doux. Verser le bouillon et poursuivre 15 minutes de plus.
  2. Mixer. Mettre la préparation dans un bol à mixer ou un moulin à légumes et réduire en une fine purée.
  3. Terminer. Mettre la purée dans une casserole. Faire frémir la crème dans une autre casserole et y ajouter la purée de…

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Purée de pois avec ou sans courgettes – crema de chicharo con o sin calabacitas


Crema de verduras estilo Provenza - Knorr España

Image by Knorr España via Flickr

Cette soupe de la cuisine du Mexique comprend des petits pois verts frais et des petites courgettes. On peut toutefois oublier d’y incorporer les courgettes et ajouter quelques cuillerées à soupe de vin blanc à la place. Très bon avec des croutons et des chiles frais finement coupés. Pour 8 personnes.

Ingrédients pour la purée

3 tasses d’eau
1  1/2 cuillerées à café de sel
800 g de pois frais sans la pelure- chicharo
500 g de courgettes  coupées grossièrement – calabacitas picadas
2 feuilles de laurier grillées
6 grains de poivre noir entiers grillés
2 cuillerées à café de sucre de palme
40 g de ghi -beurre clarifié
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive bio
1/2 moyen oignon râpé
1 tasse de crème fraîche + 2 tasse d’eau froide ou 4 tasses de lait
poivre blanc au goût
sel au goût

Ingrédients pour la garniture

3 gousses d’ail finement hachées
40 g de croutons italiens ou grillés- twistos horneados
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive bio
2 cuillerées à soupe de ghi

Préparation de la purée

  1. Verser les 3 tasses d’eau dans un faitout. Porter à ébullition puis ajouter le sel. Incorporer les pois, les courgettes, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le sucre de palme. Cuire à feu lent pendant 10 minutes au plus. Retirer du feu et laisser refroidir. Passer au blender.
  2. Préchauffer un faitout puis incorporer l’huile d’olive. Il est important que le feu soit très bas et l’oignon râpé. Ajouter un peu de sel au besoin.
  3. Ajouter la purée obtenue du blender. Cuire à feu très bas pendant 5 à 7 minutes en incorporant petit à petit la crème et l’eau froide ou le lait. Arrêter le feu et laisser reposer.

Préparation de la garniture

  1. Préchauffer un faitout puis incorporer le ghi et l’huile d’olive.
  2. Ajouter l’ail finement haché et les croutons afin qu’ils deviennent dorés. Ne cuire que quelques minutes si les croutons sont grillés.

Présentation

Chauffer  de nouveau la purée pendant 2 minutes à feu doux mais ne pas bouillir.
Servir dans des assiettes individuelles préalablement chauffées au four puis ajouter les garnitures en quantité suffisante pour chacun des convives.
Accompagner avec une sauce piquante de son choix ou de chiles doux ou piquants coupés finement.

Ragoût de pintadeau style Diego de Masariego – pintada en estofado Diego de Masariego


La cuisine du Chiapas n’est pas aussi piquante que celle des autres régions du Mexique. On retrouve ce délicieux ragoût de poulet dans les restaurants de Diego de Masariego et comprend du vin blanc sec, du bouillon de volaille, des épices, des prunes ou des figues turques ainsi que des légumes savoureux. J’ai choisi une pintade pour donner des saveurs uniques à ce plat.

Ingrédients pour le poulet

1 oignon blanc râpé
6 gousses d’ail en purée1/4 cuillerée à café de clous de girofle
1 bâtonnet de cannelle moulu
1 cuillerée à café de sel
2 poulets de cornouaille coupés en morceaux ou 1 pintade ou 1 faisan
1/2 tasse d’huile d’olive
6 cuillerées à table de ghi
3 tasses de vin sec
1 litre d’eau ou de bouillon de volaille
4 feuilles de laurier
2 tiges de thym ou 1/2 cuillerée de thym séché ou d’origan séché
1  1/2 tasses de prunes dénoyautés ou 2/3 tasse de figues turques sans la tige
sel au goût
1  1/2 cuillerée à table de fécule de maïs dissous dans 3/4 tasse d’eau

Ingrédients pour les légumes

2 litres d’eau salé
2 tasses de courgettes tranchées en rondelles obliques
2 tasses de carottes coupées en rondelles obliques
2 tasses de pommes de terre nouvelles pelées

Préparation de la volaille

  1. Mélanger l’oignon râpé, l’ail, les clous de girofle et la cannelle. Enduire la volaille de ce mélange puis laisser mariner au frigo pendant 2 heures.
  2. Chauffer l’huile et le ghi dans un faitout. Dorer les morceaux de volaille marinés. Ajouter le vin blanc, le bouillon de volaille ou l’eau, les feuilles de laurier, le thym ou l’origan.Mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Incorporer les prunes ou les figues et le sel.Ajouter la fécule de maïs dissoute puis continuer la cuisson à feu doux pendant 20 minutes.

Préparation des légumes

  1. Dans un faitout, porter l’eau à ébullition. Cuire les courgettes pendant 6 minutes. Égoutter, réserver l’eau bouillante puis passer les courgettes à l’eau froide. Incorporer les carottes dans l’eau bouillante puis cuire pendant 10 minutes. Retirer les carottes puis les plonger dans l’eau froide.
  2. Incorporer les pommes de terre dans l’eau bouillante puis cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir les pommes de terre dans l’eau de cuisson.
  3. Trancher les pommes de terre une fois qu’elles ont refroidi. Ajouter les légumes au poulet puis cuire pendant 10 minutes.

Présentation

Servir le ragoût sur une grande assiette profonde de service.