Figues aux épices – Higos con especias


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Ragoût de pintadeau style Diego de Masariego – pintada en estofado Diego de Masariego


La cuisine du Chiapas n’est pas aussi piquante que celle des autres régions du Mexique. On retrouve ce délicieux ragoût de poulet dans les restaurants de Diego de Masariego et comprend du vin blanc sec, du bouillon de volaille, des épices, des prunes ou des figues turques ainsi que des légumes savoureux. J’ai choisi une pintade pour donner des saveurs uniques à ce plat.

Ingrédients pour le poulet

1 oignon blanc râpé
6 gousses d’ail en purée1/4 cuillerée à café de clous de girofle
1 bâtonnet de cannelle moulu
1 cuillerée à café de sel
2 poulets de cornouaille coupés en morceaux ou 1 pintade ou 1 faisan
1/2 tasse d’huile d’olive
6 cuillerées à table de ghi
3 tasses de vin sec
1 litre d’eau ou de bouillon de volaille
4 feuilles de laurier
2 tiges de thym ou 1/2 cuillerée de thym séché ou d’origan séché
1  1/2 tasses de prunes dénoyautés ou 2/3 tasse de figues turques sans la tige
sel au goût
1  1/2 cuillerée à table de fécule de maïs dissous dans 3/4 tasse d’eau

Ingrédients pour les légumes

2 litres d’eau salé
2 tasses de courgettes tranchées en rondelles obliques
2 tasses de carottes coupées en rondelles obliques
2 tasses de pommes de terre nouvelles pelées

Préparation de la volaille

  1. Mélanger l’oignon râpé, l’ail, les clous de girofle et la cannelle. Enduire la volaille de ce mélange puis laisser mariner au frigo pendant 2 heures.
  2. Chauffer l’huile et le ghi dans un faitout. Dorer les morceaux de volaille marinés. Ajouter le vin blanc, le bouillon de volaille ou l’eau, les feuilles de laurier, le thym ou l’origan.Mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Incorporer les prunes ou les figues et le sel.Ajouter la fécule de maïs dissoute puis continuer la cuisson à feu doux pendant 20 minutes.

Préparation des légumes

  1. Dans un faitout, porter l’eau à ébullition. Cuire les courgettes pendant 6 minutes. Égoutter, réserver l’eau bouillante puis passer les courgettes à l’eau froide. Incorporer les carottes dans l’eau bouillante puis cuire pendant 10 minutes. Retirer les carottes puis les plonger dans l’eau froide.
  2. Incorporer les pommes de terre dans l’eau bouillante puis cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir les pommes de terre dans l’eau de cuisson.
  3. Trancher les pommes de terre une fois qu’elles ont refroidi. Ajouter les légumes au poulet puis cuire pendant 10 minutes.

Présentation

Servir le ragoût sur une grande assiette profonde de service.