Crème de courgette – Crema de calabacín


Cuisine Italie

Les crèmes sont des soupes légères et faciles à préparer. Elles ont un avantage, et non le moindre: elles peuvent être élaborées la veille et réchauffées quelques instants avant de la partager à table.Crème de courgette

25 g de beurre ou 12,5 de beurre clarifié
800 g de courgettes émincées
1 oignon finement émincé
1 gousse d’ail écrasée
1/2 litre de bouillon de volaille
100 ml de crème + 1/2 litre de bouillon
sel et poivre persil ou cilantro

  1. Cuire. Chauffer le beurre dans une poêle et cuire les courgettes, l’oignon et l’ail pendant 15 minutes à feu doux. Verser le bouillon et poursuivre 15 minutes de plus.
  2. Mixer. Mettre la préparation dans un bol à mixer ou un moulin à légumes et réduire en une fine purée.
  3. Terminer. Mettre la purée dans une casserole. Faire frémir la crème dans une autre casserole et y ajouter la purée de…

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Crème de tomate – crema de tomate


Cuisine Italie

Les crèmes sont des soupes légères faciles à préparer. Elles sont préparées avec des légumes comme dans cette version et parfois avec de la viande mixée. On obtint une texture veloutée en ajoutant de la crème à la fin de la préparation. Traditionnellement, les crèmes se dégustent avec des triangles de pains frits dans du beurre. On peut opter pour des croutons qui sont moins riches.crème tomate

25 g de beurre clarifié
1 oignon finement émincé
1 kg de tomates pelées, épépinées et émincées
750 ml d’eau 2 pommes de terre coupées en dés
100 ml de crème sel casher  et poivre blanc fraîchement moulu parmesan fraîchement râpé

Accompagnement 

Croutons

  1. Cuire. Chauffer le beurre dans une casserole et y cuire l’oignon 5 minutes à feu doux en mélangeant de temps à autre pour le faire ramollir. Ajouter les tomates et cuire 15 minutes. Assaisonner en ajoutant le sel et le…

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Chilapitas


The placenames Mapachtepec ("Raccoon Hill...

Image via Wikipedia

Chilapita est une ville située dans l’état de Guerrero au Mexique. Son nom provient du Nahuatl qui signifie «rivière à proximité du champ de chile». Ce plat consiste à préparer des petits paniers à l’aide d’une pâte de farine de maïs puis farcie de volaille, de crème fraîche, de chiles, d’avocat, d’oignon.

Ingrédients pour la pâte

985 g mélange instantané de farine de maïs
2 cuillerées à table de farine
1/2 cuillerée à café de poudre à pâte
1 cuillerée à café de sel
1  1/2 tasses  saindoux
1  1/2 tasses d’huile d’olive

Ingrédients pour la farce et la garniture

2 poitrines de poulet pochées puis effilochées
1  1/2 tasses de crème fraîche
1 tasse d’avocat finement haché
24 chiles chipotles en conserve tranchés en lanières
48 tranches d’oignon coupées en deux
tiritas (optionnel)

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Diviser la pâte en 24 boules de 6 cm de diamètre. Modeler chacune des boules en petits paniers avec les doigts ou utiliser un outil de pâtisserie graissé au préalable.
  2. Frire les petits paniers dans le saindoux et l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
  3. Retirer puis égoutter sur du papier absorbant.

Présentation

Servir chaud en incorporant le poulet pour les farcir. Garnir avec de la crème, des avocats, des tiritas, des chiles en lamelles et de l’oignon.

Tacos à la crème – tacos a la crema


tres tacos

Image by pheezy via Flickr

Les plus que croustillants  tacos à la crème nappés de crème fraîche sont appelés flautas ou flutes au Mexique. Les sauces rouge et verte qui les accompagnent rehaussent délicatement ce plat si succulent. On peut les préparer longtemps à l’avance  puis les placer au frigo la veille pour sauver du temps précieux.  Un délice royal lors qu’on les savourent avec une tequila de très bonne qualité dont le rebord du verre glacé est généreusement imbibé de gros sel de mer.

Ingrédients pour les tacos

24 tortillas de maïs
4 moyennes pommes de terre cuites dans su sel puis pelées et réduites en purée900 g de fromage Oaxaca ou mozzarella1 litre d’huile d’olive

Ingrédients pour la sauce verte

1  1/2 litres d’eau
14 tomatillos pelées
1 oignon coupé en deux
5 gousses d’ail entières
4 chiles serranos
1 tasse de cilantro
2  moyens avocat
sel au goût

Ingrédients pour la sauce rouge

1  1/2 litres d’eau
3 grosses tomates rouges
1 oignon tranchée en rondelles
6 gousses d’ail entières
2 chiles chipotles, 4 chiles serranos ou 2 chiles jalapeñossel au goût

Ingrédients pour la garniture

1/2 tasse + 3 cuillerées à soupe de crème fraîche1 tasse de crème sûre
1/2 tasse de crème moitié-moitié
1  1/2 tasses de fromage feta émietté

Préparation des tacos

Chauffer les tortillas sur une plaque chauffante. Déposer des pommes de terre en purée et des tranches de formage au centre des tortillas. Enrouler les tortillas sur elles-même puis fermer à l’aide cure-dents. On peut préparer à l’avance les tacos puis les placer au frigo à veille pour saucer du temps.

Préparation de la sauce verte

Porter l’eau à ébullition dans un faitout. Ajouter les tomatillos, 1/2 oignon, 3 gousses d’ail, les chiles. Bouillir pendant 30 minutes. Retirer du feu puis laisser refroidir. Égoutter puis réserver l’eau de cuisson. Passer au blender tous les ingrédients cuits avec 1/2 oignon, 2 gousses d’ail, le cilantro et l’avocat. Saler. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de jus de cuisson.

Préparation de la sauce rouge

Porter l’eau à ébullition dans un faitout. Ajouter la moitié des tranches d’oignon, 4 gousses d’ail, les chiles. Bouillir pendant 25 minutes. Égoutter puis réserver l’eau de cuisson. Passer au blender tous les ingrédients cuits avec les autres tranches d’oignon et 2 gousses d’ail. Saler. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de jus de cuisson.

Présentation

Frire les tacos dans l’huile chaude et les retourner puis les éponger sur du papier absorbant. Servir 3 tacos sur 8 assiettes individuelles. Verser la sauce rouge d’un côté et la sauce verte de l’autre. Mélanger les crèmes et napper les tacos généreusement. Saupoudrer de fromage. Accompagner de tequila de bonne qualité.

Riz blanc à la crème et chiles – arroz blanco con rajas a la crema


Arroz Blanco

Image by The Masa AssAssin via Flickr

Cette recette du restaurant Las Palomas de Puerto Vallarta est facile à préparer. Le riz, cuit dans l’eau ou dans un bouillon, est ensuite mélangé avec des carottes cuites. Par la suite, une sauce est préparée à l’aide de chiles, de crème fraîche, de crème riche et de crème moitié-moitié. Ce riz blanc accompagne aussi bien les plats à base de fruits der mer que ceux à base de viande.

Ingrédients pour le riz

2  1/2 tasses de riz basmati cuit
2 tasses de carottes pelées, finement hachées puis cuites dans l’eau salée pendant 8 minutes

Ingrédients pour la sauce

1/2 tasse d’huile d’olive
5 cuillerées à table de ghi
4 moyens oignons coupés en diagonale
14 chiles poblanos grillés, déveinés, égrainés puis tranchés en lamelles
1/2 cuillerée à café de poivre noir moulu
1 tasse de crème riche + 2 tasse de crème fraîche ou sûre
1/2 tasse de crème moitié-moitié

Ingrédients pour la garniture

1/2 de cilantro finement haché

Préparation du riz

Cuire le riz dans 1  1/2 d’eau pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soir al dente. Ajouter les carottes cuites. Mélanger.

Préparation de la sauce

Chauffer l’huile et le ghi dans un faitout. Sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.  Incorporer les chiles puis sauter pendant 10 minutes. Saler et poivrer au goût.Ajouter les crèmes puis continuer la cuisson à feu doux pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse.

Présentation

Déposer le riz sur une grande assiette de service puis napper de sauce. Saupoudrer de feuilles de cilantro.

Soupe de Tarascan – sopa tarasca estilo Patzcuaro


sopa tarasca

Image by dennisandluba via Flickr

Cette soupe originaire de la ville de Patzcuaro dans la région de Tarascan. Elle est délicieuse en raison de la présence de ses garnitures: tiritas ou tortillas croustillantes, chiles anchos, fromage  feta et crème fraîche. On la sert dans des bols en terre cuite afin d’en dégager les arômes les plus subtils.

Ingrédients pour la soupe

340 g haricots secs bayo, pinto ou autre
1  1/2 oignons coupés en quartiers + 1/2 oignon
8 gousses d’ail entières
sel au goût
4 petites tomatillos grillées
1 chile ancho épépinés, déveinés puis sauté légèrement dans l’huile d’olive
4 cuillerées à table d’huile d’olive
2 tranches d’oignon
1  1/4 litres de bouillon de volaille

Ingrédients pour la garniture

1  1/2 de crème fraîche ou sûre
6 cuillerées à table de crème riche
2 tasses de fromage panela, ricotta, feta ou mozzarella en cubes
16 tiritas ou tortillas coupées en lamelles puis frites dans un peu d’huile
4 chiles pasillas ou anchos séchés frits dans un peu d’huile puis tranchées en lamelles
1 chile chipotle
1 avocat tranché

Préparation

  1. Cuire les haricots dans une marmite à pression avec 4 gousses d’ail pendant 50 minutes ou davantage. Retirer les haricots du feu puis laisser reposer. Passer au blender les haricots avec le liquide
  2. de cuisson afin d’obtenir une purée. Passer au tamis. Mettre de côté.
  3. Mélanger l’oignon avec 4 gousses d’ail, les tomatillos et les chiles. Passer au blender.
  4. Chauffer l’huile dans une grande casserole puis dorer les tranches d’oignon. Retirer les tranches d’oignons puis les jeter. Incorporer le mélange de tomatillos à la casserole. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Incorporer la purée de haricots puis cuire à feu doux jusqu’à ce que e mélange s’épaississe.
  5. Ajouter le bouillon de volaille, le sel, le poivre. Mélanger puis cuire à feu doux.

Présentation

Servir la soupe  dans des bols de terre cuite individuels puis garnir de fromage, de tiritas, de crème, d’avocats et de chiles.