Punch de jus de fruits – aguas frescas


Plus rafraichissant que le jus de fruit, cette boisson – aguas ou aguas frescas – de la cuisine maya yucatèque du Mexique, est agréable à consommer par temps chaud. On peut combiner plusieurs sortes de fruits et varier la préparation. Faire très attention à la quantité de sucre à ajouter en tenant compte du degré de mûrissement des fruits. Comme on le sait, plus le fruit est mûre, plus il contient de sucre. Je préfère ajouter de l’eau pétillante pour donner plus de goût aux mets maya.

Ingrédients

4 tasses de fruits frais – ananas, fraises, melon, mangue, papaye ou tout autre fruit ou 2 tasses de jus d’orange ou grapefruit
1/3 ou 1/2 tasse de sirop de sucre de palme en faisant incorporant autant d’eau que de sucre pour bouillir le sucre
1/4 tasse de jus de lime
1 tasse ou plus d’eau pétillante

Préparation

  1. Réduire en purée tous les fruits ou le jus avec le sirop de sucre de palme et le jus de lime.
  2. Ajouter l’eau si désirée et refroidir au frigo pour plusieurs heures ou une nuit.

Présentation

Servir avec de la glace, des tranches de fruits et de la menthe.

Salade de jicama – kol-chon kek


Le jicama est un fruit dans la cuisine du Mexique qui rappelle la châtaigne d’eau. Il est  croustillant et peut être dégusté nature ou cuit. Il contient une grande quantité de vitamine C et de potassium. On peut le substituer avec des tangérines, des mandarines, des grapefruits ou des oranges sanguines. Agréable à déguster avec une sauce piquante et  beaucoup de jus de lime. Il accompagne agréablement bien les mets yucatèques. On peut le couper dans différentes formes: juliennes, mini cubes, …


1/2 tasse de grapefruit ou 1/4 de tasse de jus de lime + 2 cuillerées à table de vinaigre de fruits ou de riz
1 gousse d’ail écrasée, pelée puis finement hachée
1/4 chile habanero finement haché ou 2 chiles serrano
4 grains de poivre de Jamaïque moulus
1 cuillerée à café de zeste d’orange très fin
1 cuillerée à café de miel ou de sucre de palme dilué dans l’eau
1 cuillerée à table de cilantro haché
1 cuillerée à table de menthe
2 cuillerées à table d’huile d’olive
sel au goût
1 jicama de 600 g pelé puis coupé en juliennes
3 oranges pelées, coupées en morceaux à l’aide d’un couteau puis réserver 1 cuillerée à café de zeste
1 oignon rouge coupée en lamelles minces
1 piment  jaune – pimiento morrón  finement haché sans les graines

  1. Mélanger tous les ingrédients sauf les fruits pendant près de 30 minutes avant de servir.
  2. Déposer les fruits dans un saladier, puis verser la vinaigrette.

Servir à la température de la pièce ! Ne pas mettre au frigo!

Plantains farcies – platanos machos rellenos


Cette recette de la cuisine maya yucatèque provient du mord du Chiapas dans l’état du Tabasco. À l’instar des pommes de terre, les plantains sont riches en féculents. On les prépare avec une farce très variée qui peut comprendre un ou plusieurs des ingrédients suivants: frijoles noires, de la viande, du fromage, des fruits. Sky the limit. On les savourent à n’importe laquelle heure du jour pendant un repas. Servir une sauce de tomates vertes avec ou sans avocats, une sauce chiltomate, des chiles de cristal marinés…

Ingrédients

4 grosses bananes plantains – platanos machos – mûres mais sans beaucoup de tâches noires
450 g de bœuf ou de porc ou les deux ou de poulet ou de dinde
2 tiges d’epazote ou 2 cuillerées à café d’epazote
2 gousses d’ail pelées puis finement hachées
huile pour sauter les légumes
1 moyen oignon finement haché
1 chile doux rouge ou vert ou jaune finement haché
1 moyenne tomate finement hachée
1 cuillerée à café de pâte d’assaisonnement aux graines de roucou – recado colorado
1/2 cuillerée à café de cannelle moulue
1/2 cuillerée à café de grains de poivre de Jamaïque moulus
1 pincée de clous de girofle moulu
1/4 tasse d’amandes moulues (optionnel)
1/4 tasse d’olives vertes hachées
huile d’arachide pour la friture

Préparation

  1. Couper les plantains en deux sur le long tout en conservant la pelure. Bouillir à feu doux moyen dans l’eau salée pendant 20 à 25 minutes.
  2. Cuire la viande avec l’epazote et les gousses d’ail dans de l’eau salée puis égoutter ou utiliser les restes d’une recette de dinde ou de poulet.
  3. Frire l’oignon dans un faitout avec les chiles pendant 2 minutes.
  4. Incorporer les tomates puis cuire pendant 1 minute. Incorporer la viande, la cannelle moulue, la pâte d’assaisonnement, les amandes, le clou de girofle. Mélanger, saler.
  5. Enlever la pelure des plantains, puis les écraser avec un pilon troué pour frijoles – machacador ( je vous préviens le pilon sera difficile à nettoyer)
  6. À l’aide d’un sac de plastic transparent type – zip lock– former un genre de tortilla  de 9 cm de diamètre avec les plantains écrasées à l’aide d’une presse à tortillas. Déposer la farce à l’intérieur au centre puis avec les paumes des deux mains former un cylindre ou une demie lune pour refermer les tortillas de plantains. La farce sera ainsi retenue prisonnière à l’intérieur.
  7. Frire dans de l’huile d’arachide à température élevée soit 180 degrés C.

Présentation

Servir avec une sauce de tomates vertes avec ou sans avocats, une sauce chiltomate, des chiles de cristal marinés…à toute heure du jour pour remplir un petit creux!

Mangues, mûres et framboises – mangos, zarzamoras y frambuesas


Raspberries with crème fraîche and sugar.

Image via Wikipedia

La combinaison de fruits de saison font de ce plat un dessert délicieux et rafraichissant. Bien qu’il s’agit de fruits cultivés dans la région de Valle Bravo au Mexique, on peut utiliser d’autres fruits de saison disponibles: myrtilles, fraises. Le plus important est d’avoir des fruits frais cueillis depuis quelques heures seulement.

Ingrédients pour les fruits

8 mangues pelées, dénoyautés puis coupées en deux
sucre granulé au goût
450 g de mûres
450 g de framboises
1/2 tasse de liqueur d’orange

Ingrédients pour la garniture

1  1/2 tasses de crème fraiche épaisse congelée pendant une heure
1 tasse de crème sûre congelée pendant une heure
1/2 tasse de sucre de palme

Préparation des fruits

  1. Étaler une couche de mangues au fond d’un bol. Ajouter le sucre puis les fruits.
  2. Verser la liqueur. Ajouter une autre couche de mangues, le sucre et les fruits. Réfrigérer pendant 2 heures.

Préparation de la garniture

Battre les crèmes ensemble. Ajouter le sucre puis continuer de battre pendant quelques secondes. Déposer au frigo pour refroidir.

Présentation

Servir immédiatement dans des assiettes individuelles en ajoutant de al crème fouettée. Pour 8 personnes.

Yucatán Sunshine


A bottle of ouzo.

Image via Wikipedia

Dans la cuisine maya yucatèque, le Xtabentún est une liqueur d’anis fabriquée à partir d’une plante régionale qui porte le même nom. Il s’agit d’une liqueur obtenue du rhum de cannes, de grains d’anis et du miel d’abeille pipiola. L’abeille pipiola est un insecte qui s’alimente à partir d’une fleur blanche nommée xtabentún. On peut utiliser du Pernod, du Galliano, de l’Anisette ou de l’Ouzo pour réussir le Yucatán Sunshine!

Ingrédients

2  1/2  de jus d’oranges ou de mandarines ou de mangues ou un mélange de son choix
8 onces de tequila de première qualité
4 on de Xtabentún ou de liqueur d’anis ou autre
2 tasses de glace
graines de grenadines ou des tranches d’orange (optionnel)

Préparation

Combiner tous les ingrédients puis bien mélanger.

Présentation

Faire flotter des graines de grenadines à la surface d’un verre à cocktail ou garnir de tranches de fruits.