Punch de jus de fruits – aguas frescas


Plus rafraichissant que le jus de fruit, cette boisson – aguas ou aguas frescas – de la cuisine maya yucatèque du Mexique, est agréable à consommer par temps chaud. On peut combiner plusieurs sortes de fruits et varier la préparation. Faire très attention à la quantité de sucre à ajouter en tenant compte du degré de mûrissement des fruits. Comme on le sait, plus le fruit est mûre, plus il contient de sucre. Je préfère ajouter de l’eau pétillante pour donner plus de goût aux mets maya.

Ingrédients

4 tasses de fruits frais – ananas, fraises, melon, mangue, papaye ou tout autre fruit ou 2 tasses de jus d’orange ou grapefruit
1/3 ou 1/2 tasse de sirop de sucre de palme en faisant incorporant autant d’eau que de sucre pour bouillir le sucre
1/4 tasse de jus de lime
1 tasse ou plus d’eau pétillante

Préparation

  1. Réduire en purée tous les fruits ou le jus avec le sirop de sucre de palme et le jus de lime.
  2. Ajouter l’eau si désirée et refroidir au frigo pour plusieurs heures ou une nuit.

Présentation

Servir avec de la glace, des tranches de fruits et de la menthe.

Jus de goyaves – jugo de guyaba a los citricos


Goyave

Bien qu’il soit possible de n’utiliser que des oranges et des mandarines pour ce jus du Mexique, les goyaves confèrent à ce jus un bouquet de saveurs très particulier. On peut également utiliser des kiwis ou d’autres fruits frais de son choix. Ce qui importe c’est que les fruits soient de saison.

Ingrédients pour le jus

8 moyennes goyaves coupés en deux sans le cœur
4 tasses de jus d’oranges frais
4 tasses de jus de mandarines frais

Préparation du jus

  1. Couper les goyaves en deux puis retirer les oeufs à l’aide d’une cuillère. Liquéfier tous les fruits dans un blender.
  2.  Passer le jus dans une passoire pour n’obtenir que du jus et rien d’autre.

Présentation

Déposer huit verres au frigo à moins 1/2 heure d’avance.

Punch de grapefruits – toronja a la mandarina


Ce punch de la cuisine du Mexique peut être fait avec du jus d’oranges ou des ananas finement coupés ainsi que du jus de mandarines. Nous savons que les grapefruits fortifient le système digestif et urinaire tout en purifiant le système. Pour sa part, la mandarine est forte en fibres.

8 grapefruits rouges dont on retiré la chair ou le suprême – cortadas en suprema
8 cuillerées à café de miel d’abeille ou de naguey ou autre
2 tasses de jus de mandarines

Garniture

16 feuilles de menthe – hierbabuena


  1. Découper. À l’aide d’un couteau très coupant retirer la pelure et les filaments des grapefruits afin d’en extirper seulement la chair.
  2. Mélanger. Combiner délicatement tous les ingrédients sauf les feuilles de menthe.
  3.  Réfrigérer. Déposer au réfrigérateur au moins une heure puis ajouter les feuilles de menthe avant de servir dans des verres à jus.

Boisson de riz – horchata


La boisson de riz horchata est présente partout dans la cuisine du Mexique. Elle contient de la cannelle et est fortement appréciée dans la péninsule du Yucatán. Elle est crémeuse, riche , consistante et ne contient pas de produits laitiers. Bien que cette boisson est servie froide, elle est très appréciée par mes amis lors de mes repas pendant la saison froide.

Ingrédients pour l’atole de riz – horchata

1  1/2 riz blanc
1 l d’eau
1/2 tasse d’amandes
3/4 tasse d’eau
2 cuillerées à café de cannelle moulue
2/3 tasse de sucre
1 litre + 1 litre d’eau froide

Préparation pour l’atole de riz -horchata

  1. Tremper le riz dans un litre d’eau pendant une nuit.  Tremper les amandes dans 3/4 tasse d’eau toute une nuit.
  2. Égoutter le riz et les amandes. Moudre séparément le riz et les amandes à l’aide d’un moulin.
  3. Mélanger le riz, les amandes, la cannelle, le sucre, un litre d’eau puis passer au blender. Tamiser à l’aide d’une passoire puis ajouter l’autre litre d’eau. Refroidir au frigo.

Présentation de l’atole de riz – horchata

Servir avec des glaçons d’eau pétillante ou intégrer l’atole de riz à l’eau pour former des glaçons et ajouter à un autre drink.

Préparation pour l’atole de coco

Suivre les mêmes étapes que précédemment en diminuant les quantités d’amandes à 1/4 tasse, le sucre à 1/2 tasse puis ajouter 2/3 tasse de sirop obtenu de piloncillo de sucre de palme ainsi que de la chair de jeune coco râpé. Ajouter les autres ingrédients: le riz, les amandes, la cannelle moulue.

Boisson d’ananas fermentée – tepache


Très facile à préparer, la boisson d’ananas fermentée ou tepache est très présente dans le maya yucatèque,bien qu’elle origine d’une autre région du Mexique. La procédure rappelle celle qui consiste à fabriquer du vinaigre d’ananas ou d’un autre fruit. Je fus à la fois un peu confus et très agréablement surpris lors de ma première expérience de dégustation de  cette boisson peu alcoolisée lors de mes agréables séjours dans la riviera maya.

Ingrédients

2 moyens ananas mûrs pour 1,3 kg
750 g de sucre de palme – piloncillo brun ou noir
1  1/2 litres d’eau froide
2 bâtonnets de cannelle de 5 cm
1 cuillerée à  café de grains de Jamaïque légèrement grillés sur le feu
5 clous de girofle (optionnel)
1 bouteille de bière brune anglaise ou autre selon son goût (optionnel)

Préparation

  1. Enlever les feuilles et  les parties rigides aux deux extrémités. Rincer puis couper en huit pour un total de 16 tout en s’assurant de garder la peau des fruits.
  2. Fondre le sucre, sans brasser en évitant d’utiliser tout ustensile que ce soit, dans une tasse d’eau jusqu’à ce qu’il soit dissous. On peut faire tanguer la casserole délicatement pour faire fondre plus vite le sucre tout en faisant attention de ne pas faire sortir le sucre ou l’eau du récipient.
  3. Déposer les morceaux d’ananas, les épices et le sucre dans un grand bocal ou récipient de verre mais pas en métal. Incorporer 1  litre d’eau froide puis mélanger.
  4. Laisser reposer pendant 2 heures sans couvercle. Déposer un couvercle en laissant la possibilité de l’air d’y pénétrer. Laisser fermenter pendant 48 ou 72 heures à la température ambiante. Les activités provoquées par la fermentation peuvent être observées.
  5. Égoutter le liquide puis le retourner au même récipient. Ajouter le reste d’eau (1/2 litre) puis la bière si désiré.. On peut cependant ne pas incorporer de bière.
  6. Couvrir pas trop hermétiquement puis laisser fermenter pendant 24 ou 48 heures de plus.
  7. Goûter, puis ajouter de l’eau et de la bière au besoin afin d’obtenir le degré de douceur recherché. Le tepache doit être une peu effervescent mais pas trop.
  8. Déposer au frigo dans un récipients de verre hermétique.

Présentation

Servir dans des verres préalablement refroidis au congélateur. Ajouter des cubes de glace selon la préférence des invités.

Boisson de melon – agua agua de melon


Melons

Image via Wikipedia

Cette boisson rafraîchissante par temps chaud est facile à préparer. L’important est d’utiliser des melons très mûrs et du sucre de palme.

Ingrédients

3 melons miel
6 litres d’eau
sucre de palme ou miel au goût
cubes de glace

Préparation

  1. Peler les melons puis enlever les pépins. Couper la peau en cubes.
  2. Mélanger les morceaux de melon avec l’eau puis laisser reposer pendant 10 minutes.
  3. Égoutter puis ajouter le sucre ou le miel. Ajouter les cubes de glace puis mélanger.

Présentation

Servir dans une carafe à jus avec de longs verres.

Jus à la lime – agua fresca de limon verde


Watermelon Agua Fresca

Image by feministjulie via Flickr

Cette boisson rafraîchissante est servie dans s les maisons et les restaurants de Oaxaca. Je me rappelle que le jus était vendue par des femmes indiennes vêtues de leurs costumes traditionnels. Elles utilisaient un mortier afin d’extraire l’huile contenu dans la pelure des limes. Ce procédé permet d’inculquer une couleur d’un vert très particulier à cette merveilleuse boisson. On peut varier à profusion pour ce jus. Ainsi, on peut utiliser une quantité de jus d’un melon à part égale d’une quantité d’eau (50/50) ou d’autres fruits exotiques tels que des goyaves blanches ou rouges très mûres, des oranges, des mandarines, des ananas, des fraises, des framboises, des bleuets, des mûres noires …

Ingrédients

2 litres d’eau
1 tasse de sucre de palme liquide ou au goût
zeste de 10 limes finement râpées
1 tasse de jus de limes
2 tasses de cubes de glace

Préparation

Mélanger l’eau et le sucre liquide. Ajouter le zeste et le jus de limes.

Présentation

Servir la boisson dans une jarre puis verser dans de longs verres glacés.