Le veau est une viande à la chair tendre, rose, délicieuse et facile à digérer. Il est préférable de choisir de l’animal élevé humainement dans un environnement agréable et de s’assurer qu’une fois abattu était âgé entre 5 et 7 mois et pesait entre 130 et 150 kg. De plus, il dû être être nourrit de lait et n’était pas sevré. Le broutart, moins jeune, élevé en pâture, est également apprécié.
4 escalopes de veau
2 oeufs
80 g de chapelure
farine pour enrober les escalopes
40 gr de beurre clarifié
200 ml de bouillon de volaille chaud
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
sel
- Préparer. Aplatir les escalopes avec un attendrisseur. Battre les oeufs avec une pincées de sel dans une assiette creuse et étaler la chapelure dans une autre. Fariner la viande, la tremper dans l’oeuf et la passer dans la chapelure.
- Cuire. Chauffer…
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