Escalope au bouillon de dinde – Chuleta con caldo de pavo


Cuisine Italie

 Le veau est une viande à la chair tendre, rose, délicieuse et facile à digérer. Il est préférable de choisir de l’animal élevé humainement dans un environnement agréable et de s’assurer qu’une fois abattu était âgé entre 5 et 7 mois et pesait entre 130 et 150 kg. De plus, il dû être être nourrit de lait et n’était  pas sevré.  Le broutart, moins jeune, élevé en pâture, est également apprécié.Escalope au bouillon de dinde

4 escalopes de veau
2 oeufs
80 g de chapelure
farine pour enrober les escalopes
40 gr de beurre clarifié
200 ml de bouillon de volaille chaud
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
sel

  1. Préparer. Aplatir les escalopes avec un attendrisseur. Battre les oeufs avec une pincées de sel dans une assiette creuse et étaler la chapelure dans une autre. Fariner la viande, la tremper dans l’oeuf et la passer dans la chapelure.
  2. Cuire. Chauffer…

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Bouillon de dinde – caldo de pavo


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Cuisine Italie

Par tradition, nous préparons des plats de dinde pendant les Fêtes seulement. Il est difficile de concevoir que l’on puisse utiliser ce volatile seulement pendant cette période de réjouissance. Il y a toujours dans mon congélateur six litres du plus que délicieux bouillon de dinde. Dans cette recette, on peut cependant remplacer la dinde par du poulet ou du canard. La joie de préparer un bouillon de dinde à la maison est double: profiter d’arômes divins et recycler les légumes qui attendent impatiemment dans le réfrigérateur ou le congélateur. Enfin, on peut incorporer les légumes que l’on préfère ou de saison. Les cuisses de dinde donnent un meilleur goût.

1,7 kg de cuisses de dinde
100 ml d’huile d’olive
50 g de beurre ou davantage, il sera enlevé lors de l’écumage du bouillon
1 gros oignon grillé au four
6 gousses d’ail grillées au four avec la pelure
1 cuillerée à soupe…

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