Oeufs à la Oaxaca – huevos a la oaxaquena

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• Les oeufs à la Oaxaca constituent un déjeuner pas trop copieux ou un snack consistant après avoir fait des exercices. en attente d’un repas. Excellent avec des tortillas chaudes du jour et des haricots de olla. Il est primordial que les tomates soient très mûres. On peut cependant remplacer l’epazote par du cilantro. J’ai dégusté les huevos a la oaxaquena au restaurant de l’ancien couvent Santa Catalina qui porte le nom de Camino Real de Oaxaca.

Ingrédients pour la sauce

2  1/2 litres d’eau
8 grosses tomates rouges
2  1/2 oignons
12 gousses d’ail entières
6 chiles serranos
3/4 tasse d’huile d’olive
2 tranches d’oignon
sel au goût
3 brindilles de chénopode – d’epazote

Ingrédients pour les oeufs

3/4 tasse d’huile d’olive
24 oeufs
sel au goût
8 brindilles d’epazote ou de cilantro

Ingrédients pour la garniture

8 brindilles de chénopode – d’epazote – ou de cilantro

Préparation de la sauce

1. Verser l’eau dans un faitout. Ajouter les tomates, 2 oignons, 8 gousses d’ail et les chiles. Mijoter à feu moyen pendant 40 minutes. Égoutter puis mettre de côté le jus de cuisson. Passer les ingrédients au blender une fis refroidis en ajoutant 1/2 oignon, 4 gousses d’ail et un peu de jus de cuisson.
2. Dorer les oignons dans un peu d’huile d’olive. Enlever puis jeter. Ajouter la sauce  sans la tamiser puis ajouter le sel et l’epazote.Couvrir puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes où jusqu’à ce le gras fasse surface.

Préparation des oeufs

1. Dans une casserole de 10 à 15 cm, ajouter l’huile puis chauffer à feu moyen pendant 1 minute. Battre les oeufs avec une fourchette puis ajouter le sel et l’epazote tout en brassant pour obtenir une omelette.
2. Cuire l’omelette d’un côté puis de l’autre.

Présentation

Déposer les oeufs sur une grande assiette de service puis napper de sauce chaude. Garnir avec de l’epazote ou du cilantro. Servir avec des tortillas chaudes du jour et des haricots de olla.

Jericalla – jericalla

J’ai savouré ce  succulent dessert originaire de l’État de Jalisco dans le mercado San Juan de Dias à Guadalajara. Près du centre de Guadalajara il est possible de se sustenter dans des restaurants qui offrent une cuisine authentique de cette région.

Ingrédients

1  1/2 litres de lait
2 bâtonnets de cannelle de 5 cm de long
1 cuillerée à café d’extrait de vanille pur
1  1/2 tasse sucre de palme
4 jaunes d’œufs

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 degrés C.
2. Dans un faitout ajouter le lait, la cannelle et l’extrait de vanille. Porter à ébullition. Réduire le feu puis laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu puis laisser refroidir.
3. Incorporer le sucre de palme puis laisser mijoter pendant 40 minutes en remuant de temps à autre. Retirer du feu puis laisser refroidir. Retirer les bâtonnets de cannelle. Battre les jaunes d’œufs puis les incorporer au mélange de lait refroidi.
4. Verser le mélange dans 8 ramequins déposés dans un bain-marie ou une casserole à vapeur douce de plusieurs étages. Cuire pendant 30 à 35 minutes. Vérifier l’état de la cuisson à l’aide d’une brochette en bois ou d’un cure-dent.
5. Déposer au four puis griller pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la surface devienne dorée. Réfrigérer pendant 2 heures.

Présentation

Servir dans des coupes à dessert.

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Oeufs yucatèques – huevos motulenos

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Il s’agit de la version yucatèque des oeufs rancheros dont ce dernier plat est présent dans toutes les régions du Mexique. Cette recette est pour 8 personnes très affamées. On peut présenter ce plat pour un déjeuner très copieux ou lors d’un repas pour accompagner un autre plat.

Ingrédients pour les oeufs

8 tortillas maison fraîches
2 tasses d’huile d’olive
9 gros oeufs
2 tasses de frijoles noires réchauffées
6 tasse de sauce chiltomate

Ingrédients pour la garniture

2 tasses de pois verts congelées ou en conserve cuits (optionnel)
1  1/2 tasses de jambon cuit coupé en petites dés
2 tasses de fromage coupé en petits dés
8 chiles habaneros ou serranos frits dans un peu d’huile d’olive

Préparation

1. Garder les tortillas chaudes. Chauffer l’huile puis frire les oeufs en petites quantités à la fois. Garder les oeufs au chaud.
2. Placer les tortillas dans des assiettes individuelles puis couvrir de haricots –  frijoles – réchauffés.

Présentation

Déposer un œuf sur chacune des tortillas. Saler au goût. Arroser généreusement de sauce chiltomate. Ajouter la garniture.

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Oeufs dans la sauce chile – chile con huevo

Bien que cette recette épicée puisse constituer un copieux déjeuner, elle peut également être préparée pour servir un repas léger le midi ou pendant la soirée. Facile à préparée, on peut préparer la sauce la veille afin de sauver du temps. Attention aux chiles, il est préférable d’en utiliser moins et d’en ajouter à souhait au moment de servir le plat.

Ingrédients pour la sauce

1/2 tasse d’eau froide
6 tomates rouges italiennes roma
3 gousses d’ail sans la pelure
12 chiles serranos grillés
1/2 moyen oignon finement haché
2  1/2 d’eau chaude ou de bouillon de viande
1 rondelle d’oignon de 1 cm
1/3 tasse d’huile d’olive bio
sel au goût

Ingrédients pour les oeufs

6 oeufs
6 blancs d’œuf
1/3 tasse d’huile d’olive bio
sel au goût + poivre si apprécié

Préparation de la sauce

1. Porter  1/2 tasse d’eau à ébullition dans un faitout, puis ajouter les tomates et l’ail. Griller  les chiles sur le feu ou au grill puis les plonger dans l’eau qui contient les tomates et l’ail. Cuire pendant 3 minutes. Laisser refroidir.
2. Liquéfier au blender  la sauce en ajoutant l’oignon cru et 1/2 tasse d’eau afin d’en faire une sauce.
3. Préchauffer un faitout puis incorporer l’huile d’olive et le sel. Dorer la rondelle d’oignon des deux côtés. Incorporer la sauce puis cuire à feu moyen doux pendant 20 minutes. Ajouter 2  1/2 d’eau froide ou de bouillon de viande. Assaisonner au goût.

Préparation des oeufs

1. Battre les oeufs et les blancs d’œufs dans un saladier. Frire les oeufs battus dans l’huile.
2. Retourner une fois afin de cuire les deux côtés. Ne pas trop cuire les oeufs. Incorporer la sauce puis cuire encore un peu.

Présentation

Servir dans des assiettes individuelles avec des haricots – frijoles – ou des tortillas chaudes.