Cocktail de crevettes – ceviche de camarón


Le ceviche de camarón – cocktail de crevettes – est délice de la cuisine du Mexique lorsqu’il est bien préparé. Le secret est de cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées.  Le plus important est de disposer des crevettes très fraiches. Servir avec des mini cubes d’avocats et des tostados et une sauce piquante.

Ingrédients pour les crevettes

24 grosses crevettes sans la carapace, déveinées, coupées sur le long partiellement pour laisser pénétrer la marinade – pour 10 personnes
un peu d’eau pour couvrir les crevettes
5 feuilles de laurier
le jus d’un citron
sel de mer au goût

Ingrédients pour le jus de chile habanero

1 tasse de jus de lime
15 g de sel de mer
1/4 tasse de miel d’abeille
2 tomates roma coupées en quartiers
1/2 petit oignon blanc coupé en quartiers
1/4 chile habanero sans les graines
750 ml d’huile d’olive bio

Ingrédients pour la présentation

2 oignons rouges coupées en rondelles de 1/4 cm
1/4 tasse de cilantro
pulpe de 3 avocats coupés en cubes
1/2 chile habanero finement coupé (optionnel)

Préparation des crevettes

  1. Plonger les crevettes dans un faitout puis recouvrir d’eau juste assez mais pas trop. Retirer les crevettes puis les déposer dans un bol et mettre au frigo pour le moment. Incorporer les feuilles de laurier dans l’eau de cuisson, le jus de lime, le sel de mer.
  2. Porter à ébullition puis incorporer les crevettes. Retirer du feu aussitôt et attendre que les crevettes deviennent roses et opaques.
  3. Retirer l’eau puis déposer les crevettes dans une mini casserole et la déposer sur une autre casserole plus grande recouverte de glace afin de pocher les crevettes.

Préparation du jus de chile habanero

  1. Liquéfier tous les ingrédients sauf l’huile.
  2. Déposer la sauce dans un saladier puis incorporer l’huile peu à peu en petites quantités à la fois. Mettre de côté.

Présentation

Mélanger les crevettes avec le jus de chile, les rondelles d’oignon, le cilantro. Servir dans des bols individuels accompagnés de cubes d’avocats et de très peu de chile habanero très très finement hachés.

Salade de minis pieuvres – ceviche de pulpito


(Ceviche de pulpo, as known and prepared in th...

Image via Wikipedia

Cette salade est délicieuse bien qu’il soit difficile de trouver des minis pieuvres fraîches. Pour sauver du temps il est préférable de préparer la vinaigrette la veille avant de préparer le plat.

Ingrédients pour la salade

2 litres d’eau
500 g de minis pieuvres sans les têtes puis nettoyées
sel de mer au goût
huile d’olive au goût
poivre au goût

Ingrédients pour la vinaigrette

1/3 tasse d’huile d’olive bio
2 cuillerées à table de jus de lime
1 cuillerée à table d’origan frais
1 cuillerée à table de sel
1 cuillerée à table de poivre noir moulu

Préparation de la salade

  1. Dans un faitout, porter l’eau à ébullition puis ajouter le sel et les pieuvres. Cuire à feu doux pendant 20 minutes puis retire du feu. Laisser refroidir.
  2. Couper les pulpitos – pieuvres – en tronçons de 5 cm. Déposer les pieuvres dans une casserole à lasagne ou autre puis ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre noir. Déposer au four puis dans la partie supérieure puis dorer les pieuvres sans trop les faire cuire. Retirer aussitôt du four.

Préparation de la vinaigrette

  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Ajuster l’assaisonnement.

Ingrédients de la présentation

1 chile poblano grillé puis pelé, sans les veines puis coupés en lamelles
1 chile jalapeño grillé puis pelé, sans les veines puis coupés en lamelles
12 tomates cerises coupées en deux
1 épi de maïs – blé d’Inde – grillé puis égrainé
1 tasse de haricots gourganes cuites sans l’écorce

Présentation

Dans un saladier, mélanger les pieuvres avec les chiles, les tomates, les grains de blé d’Inde et les gourganes cuites. Ajouter la vinaigrette puis servir à la température ambiante.