Riz à la lime – Arroz con limón


Cusine Malaisie

Riz à la lime - Lemon Rice Riz à la lime – Lemon Rice

Ce plus que délicieux riz jaune accompagne à merveille les plats de volaille.

200 g de riz
8 noix de cachou
1/8 cuillerée à café de curcuma moulu
Sel
3 cuillerées à table d’huile d’olive
1 long chile vert finement haché
1/4 cuillerée à café de graines de moutarde
10 feuilles de curry
Jus de 1 lime

  1. Préparer. Laver le riz à trois reprises puis l’immerger dans l’eau pendant 30 minutes. Immerger les noix de cachou dans 1 tasse d’eau pendant 15 minutes, puis les égoutter.
  2. Cuire. Porter 1  1/4 d’eau à ébullition puis ajouter le riz, le curcuma et le sel. Le riz doit être cuit en 11 minutes, tout le liquide aura été absorbé. Arrêter le feu, puis retirer le riz  et le transférer sur une assiette plate afin de le refroidir et l’assécher. Laisser reposer pendant 30 minutes.
  3. Terminer

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Jus à la lime – agua fresca de limon verde


Watermelon Agua Fresca

Image by feministjulie via Flickr

Cette boisson rafraîchissante est servie dans s les maisons et les restaurants de Oaxaca. Je me rappelle que le jus était vendue par des femmes indiennes vêtues de leurs costumes traditionnels. Elles utilisaient un mortier afin d’extraire l’huile contenu dans la pelure des limes. Ce procédé permet d’inculquer une couleur d’un vert très particulier à cette merveilleuse boisson. On peut varier à profusion pour ce jus. Ainsi, on peut utiliser une quantité de jus d’un melon à part égale d’une quantité d’eau (50/50) ou d’autres fruits exotiques tels que des goyaves blanches ou rouges très mûres, des oranges, des mandarines, des ananas, des fraises, des framboises, des bleuets, des mûres noires …

Ingrédients

2 litres d’eau
1 tasse de sucre de palme liquide ou au goût
zeste de 10 limes finement râpées
1 tasse de jus de limes
2 tasses de cubes de glace

Préparation

Mélanger l’eau et le sucre liquide. Ajouter le zeste et le jus de limes.

Présentation

Servir la boisson dans une jarre puis verser dans de longs verres glacés.

Sorbet à la lime – sorbete de limón


coconut lime sorbet

Image by joyosity via Flickr

Le sorbet est un dessert incontournable aussi bien dans la cuisine maya que dans toute autres cuisine comme en Indonésie, en Corée ainsi que dans beaucoup d’autres pays. Le sorbete de limón, nom en espagnol,  peut être proposé aux convives à la fin ou au beau milieu du repas afin de ralentir le repas et mieux le déguster. On peut utiliser des fruits frais de saison comme des framboises ou des fraises et les substituer selon votre goût ou celui de vos convives.

Ingrédients

7 tasses d’eau froide
7 tasses de lait OU 4  1/2 lait + 2  1/2 de fraises ou de framboises en purée
2   1/2 tasses de sucre de palme ou autre
Jus de 2 limes + zeste des limes râpé  très fin

Préparation

  1. Chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à ce qu’il se dissous complètement dans l’eau. Refroidir aussitôt terminé. Ajouter le lait.
  2. Mélanger le jus de lime et les zeste de lime.
  3. Refroidir dans la machine à sorbet.

Présentation

Présenter dans des coupes en verre à la fin ou au milieu du repas si vous accentuer la relaxation de vos invités.