Sauce aigre douce à la mangue – mango salsa


Cette sauce sucrée et consistante de la cuisine maya yucatèque accompagne fort bien les crevettes à la noix de coco – camarónes al coco campechano. Elle est composée de mangues bien mûres, d’un chile habanero ainsi que de quelques épices et du jus de vinaigre de fruits. Il est possible d’utiliser d’autres fruits à la place des mangues.

Ingrédients

2 mangues très mûres pelées puis tranchées ou 4 pêches mûres pelées
1 chile habanero entier
1 bâtonnet de cannelle de 3 cm
4 clous de girofle
1/3 de tasse de sucre de palme fondu – gula jawa
1/4 tasse d’eau froide
2 cuillerées à table de vinaigre de pommes ou de riz

Préparation

  1. Déposer tous les ingrédients dans un faitout. Cuire lentement jusqu’à ce que la plupart du liquide s’est évaporé.
  2. Retirer le chile, la cannelle et les clous de girofle.

Présentation

Servir d’accompagnement pour les crevettes à la noix de coco.

Mangues, mûres et framboises – mangos, zarzamoras y frambuesas


Raspberries with crème fraîche and sugar.

Image via Wikipedia

La combinaison de fruits de saison font de ce plat un dessert délicieux et rafraichissant. Bien qu’il s’agit de fruits cultivés dans la région de Valle Bravo au Mexique, on peut utiliser d’autres fruits de saison disponibles: myrtilles, fraises. Le plus important est d’avoir des fruits frais cueillis depuis quelques heures seulement.

Ingrédients pour les fruits

8 mangues pelées, dénoyautés puis coupées en deux
sucre granulé au goût
450 g de mûres
450 g de framboises
1/2 tasse de liqueur d’orange

Ingrédients pour la garniture

1  1/2 tasses de crème fraiche épaisse congelée pendant une heure
1 tasse de crème sûre congelée pendant une heure
1/2 tasse de sucre de palme

Préparation des fruits

  1. Étaler une couche de mangues au fond d’un bol. Ajouter le sucre puis les fruits.
  2. Verser la liqueur. Ajouter une autre couche de mangues, le sucre et les fruits. Réfrigérer pendant 2 heures.

Préparation de la garniture

Battre les crèmes ensemble. Ajouter le sucre puis continuer de battre pendant quelques secondes. Déposer au frigo pour refroidir.

Présentation

Servir immédiatement dans des assiettes individuelles en ajoutant de al crème fouettée. Pour 8 personnes.

Sorbet à la mangue – sorbete de mango


Mango sorbet

Image via Wikipedia

Le sorbet de mangue – sorbete de mango – peut être réalisé en utilisant des mangues fraîches ou en conserve. Il va de soi qu’on obtient un meilleur résultat avec des mangues fraîches. Au Mexique, je me rappelle que la saison des mangues s’étalait de mars à septembre. Les mangues sont considérées comme un fruit divin dans beaucoup de pays aussi bien en Occident qu’en Orient.

Ingrédients pour le sorbet

1,5 kg de pulpe de mangue
2  2/3 tasses de sucre de palme

Ingrédients pour la garniture

24 fraises
8 feuilles de menthe

Préparation

  1. Une journée avant la présentation, réduire les mangues en purée à l’aide d’un blender ou d’un robot. Tamiser puis incorporer le sucre de palme.
  2. Congeler en suivant la procédure du fabricant de la sorbetière.

Présentation

Découper en boules à sorbet en les empilant les unes sur les autres. Garnir avec des fraises et des feuilles de menthe. Produit 2 litres.

Mangue à la sauce aux fruits – mangos con salsa de fresa y frambuesa


Bien que les mangues furent importées de l’extrême orient, nous les retrouvons partout dans les marchés de la ville de Mexico  –  ciudad de Mexico. Elles sont abondantes et à b0n marché au cours du mois de mai, disponibles  en plusieurs variétés, de tailles différentes et de saveurs  uniques. En plus des mangues, ce dessert de classe comprend des fraises et des framboises de saison et du sucre de palme très doux.  Pour 8 personnes.

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