Molletes


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Marmelade de papaye – dulce de papaya


Dulce de Lechoza/ Papaya

Cette marmelade de fruits accompagne les molletes au Yucatán lors des déjeuners. Elle est également utilisée pour farcir les volailles et les pâtisseries dans la cuisine maya d’aujourd’hui.

Ingrédients

1 l d’eau froide
1  1/2 tasses de sucre de palme
1/2 tasse de miel d’abeille
1 grosse papaye coupée en min cubes de 3 à 4 cm
2 bâtonnets de cannelle de 4 cm
4 à 5 clous de girofle
morceaux d’organes + zeste d’orange
ou morceaux de lime + zeste de lime
2 cuillerées à table d’extrait de vanille

Préparation

  1. Déposer l’eau dans un faitout ainsi que le sucre et le miel. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le miel et le sucre soient dissous.
  2. Incorporer tous les autres ingrédients, puis cuire pendant 1  1/2 heures ou jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
  3. Refroidir puis enlever les bâtonnets de cannelle, les clous de girofle et le zeste de fruits.

Présentation

Servir avec du fromage hollandais ou de son choix, du sirop de sucre de palme ou de la crème fraiche. Garder au frigo pendant plusieurs mois.