Pain aux bananes


Ce pain de la cuisine  maya yucatèque est composé de farine de maïs et de farine de blé ainsi que de bananes très mûres. Idéal pour le déjeuner,un dessert ou ne collation dans l’après-midi. On peut également l’accompagner de fruits frais de saison, de crème fraîche ou  glacée ou encore d’un sorbet. Le saupoudrer de sucre en poudre ou d’amandes moulues si l’on décide de l’offrir pour le dessert. Dans la région de Tabasco, ce plat est servi avec unes soupe à la noix de coco ou un plat de frijoles – haricots.

Ingrédients

1  1/2 tasses de farine tout usage
1  1/4 de farine de maïs
1/2 cuillerée à café de sel
1  1/2 cuillerées à café poudre à pâte
1/4 cuillerée à café de poudre de bicarbonate de soude
180 g de beurre clarifié – ghi
3/4 tasse de sucre de palme liquide
2 cuillerées à café d’extrait de vanille ou autre (optionnel)
2 oeufs
2 moyennes bananes mûres pelées puis écrasées
3/4 tasse de yaourt
3/4 tasse  d’amandes moulues (optionnel)

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger les farines, le sel et les poudres. Laisser de côté.
  2. Battre de les oeufs, le sucre, le beurre et la vanille pour faire apparaître de la neige cristalline sous la  forme de grumeaux.
  3. Mélanger les bananes dans le yaourt puis l’incorporer dans le mélange de farine et de poudre. Ne pas trop mélanger. Ajouter les amandes moulues.
  4. Enduire de beurre une casserole à gâteaux. Verser le mélanger.
  5. Préchauffer le four à 170 degrés C. Cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau devienne doré sur la surface.
  6. Sortir du four puis laisser refroidir pendant 15 à 30 minutes.

Présentation

Servir dans des coupes à sorbet  individuelles avec de la crème glacée ou du sorbet, des fruits de saison.

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Bananes frites – plátanos fritos


Les plátanos fritos du maya yucatèque sont appréciés lors d’un déjeuner, pour accompagner une soupe ou des mets épicés. On peut ajouter de la crème fraiche en guise d’accompagnement, puis de la cannelle et pourquoi pas du sucre de palme fondu en sirop. Les plantains jaunes sont plus sucrés et plus utilisés. Il faut savoir choisir ceux qui commencent à dégager des taches noirs mais pas trop. Les vertes sont plus fermes et sont plus faciles à cuire.  La double friture rend les bananes plus croustillantes et sont moins de graisseuses.

Ingrédients

plantains (1 pour 2 convives)
huile d’arachide pour la cuisson

Préparation

  1. Peler les plantains puis les couper en rondelles de 1 cm ou en deux sur le sens de la longueur puis en deux au centre.
  2. Frire pendant 2 à 3 minutes dans l’huile à 180 degrés C.
  3. Refroidir sur un essuie-tout
  4. Frire de nouveau pendant 3 ou 4 minutes. Déposer sur un essuie-tout de nouveau.

Présentation

Servir chaud pour déjeuner ou pour accompagner un repas.