Huile aux épices douces – El aceite de especias


Cuisine Italie

Il s’agit d’une huile au parfum doux et chaud ayant des propriétés digestives. Elle est très aromatique et on l’utilise surtout pour les gâteaux, sur les salades de fruits, le pana cotta, sur les crèmes et les mousses.

1 litre d’huile d’olive
2 cuillerées à café de graines de coriandre
2 cuillerées à café de graines d’anis vert
2 cuillerées à café de graines d’anis étoilé
1 cuillerée à café de noix de muscade râpée
2 bâtonnets de cannelle

  1. Moudre. Réduire en poudre les graines d’anis vert, les graines d’anis étoilé les graines de coriandre. Verser l’huile dans un bocal en verre et y ajouter les raines moulues ainsi que la cannelle et et la muscade puis mélanger. Fermer le bocal et laisser reposer dans un endroit humide pendant 10 jours.
  2. Remuer. Agiter le bocal 1 fois par jour pendant 10 jours consécutifs. Laisser le les épices déposées au fond…

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Huile au curcuma – Aceite de cúrcuma


Cuisine Italie

Le curcuma est riche en curcumine qui non seulement cette substance donne un belle couleur jaune d’or mais aussi aussi l’enrichit de propriétés anti-inflammatoires et digestives. On peut l’utiliser dans les potages et les soupes,  les salades ou encore assaisonner les légumes cuits à la vapeur douce permettant ainsi de faciliter la digestion.

1 litre d’huile d’olive
6 cuillerées à soupe de curcuma en poudre

  1. Entreposer. Verser l’huile dans un bocal en verre et y ajouter le curcuma puis mélanger. Fermer le bocal et laisser reposer dans un endroit humide pendant 10 jours.
  2. Remuer. Agiter le bocal 1 fois par jour pendant 10 jours consécutifs. Laisser le curcuma déposé au fond du bocal.
  3. Terminer. Transférer l’huile dans une bouteille munie d’un bec hermétique du genre Quattro Stagioni en ayant grand soin de ne pas remuer le dépôt.

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Jus de chiles – Jugo de chiles


Cuisine Indonésie

J’utilise ce jus pour rehausser un riz frit ou un mets indonésien. Le jus obtenu avec les chiles rouges est plus fort qu’avec les chiles verts. Il est important de ne pas enlever les graines des chiles lors de la préparation afin d’obtenir une sauce très piquante un peu comme la salsa Tabascoau Mexique. On peut cependant utiliser des chiles moins piquants ou varier à son choix  mais surtout pas des poivrons. À utiliser en très petite quantité à la fois contrairement à une autre sauce. Se garde au frigo pendant plusieurs semaines dans un bocal hermétique et bien identifié. Il est important de bien aérer votre cuisine, car les chiles sont très piquants rendant l’atmosphère difficile à respirer

980 g de chiles rouges ou verts
1 litre d’eau froide
30 ml vinaigre de fruits doux ou de riz
30 g de sel de mer ou…

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