Boisson de riz – horchata


La boisson de riz horchata est présente partout dans la cuisine du Mexique. Elle contient de la cannelle et est fortement appréciée dans la péninsule du Yucatán. Elle est crémeuse, riche , consistante et ne contient pas de produits laitiers. Bien que cette boisson est servie froide, elle est très appréciée par mes amis lors de mes repas pendant la saison froide.

Ingrédients pour l’atole de riz – horchata

1  1/2 riz blanc
1 l d’eau
1/2 tasse d’amandes
3/4 tasse d’eau
2 cuillerées à café de cannelle moulue
2/3 tasse de sucre
1 litre + 1 litre d’eau froide

Préparation pour l’atole de riz -horchata

  1. Tremper le riz dans un litre d’eau pendant une nuit.  Tremper les amandes dans 3/4 tasse d’eau toute une nuit.
  2. Égoutter le riz et les amandes. Moudre séparément le riz et les amandes à l’aide d’un moulin.
  3. Mélanger le riz, les amandes, la cannelle, le sucre, un litre d’eau puis passer au blender. Tamiser à l’aide d’une passoire puis ajouter l’autre litre d’eau. Refroidir au frigo.

Présentation de l’atole de riz – horchata

Servir avec des glaçons d’eau pétillante ou intégrer l’atole de riz à l’eau pour former des glaçons et ajouter à un autre drink.

Préparation pour l’atole de coco

Suivre les mêmes étapes que précédemment en diminuant les quantités d’amandes à 1/4 tasse, le sucre à 1/2 tasse puis ajouter 2/3 tasse de sirop obtenu de piloncillo de sucre de palme ainsi que de la chair de jeune coco râpé. Ajouter les autres ingrédients: le riz, les amandes, la cannelle moulue.

Atole de farine et graines de courge – atole de masa y con pepita


Making Atole

Image by Ianiv & Arieanna via Flickr

L’atole est une boisson de maïs servie habituellement le matin accompagnée quelquefois de tortillas pour constituer un repas consistant pour une dure journée de travail. Cette boisson est précolombienne bien que l’on a ajouté de la cannelle et du sucre afin de satisfaire les fins palais espagnols à l’époque. Il existe une grande variété d’atoles avec toutes sortes de saveurs subtiles un partout au Mexique. On peut créer sa propre version en fonction des ingrédients que l’on préfère. La recette un peu plus bas est une version maya. J’aime beaucoup y ajouter des chiles séchés pour y ajouter plus de piquant et de vie le matin. À Manzanillo j’incorporais des graines de courge pour obtenir un résultat très riche en gras et en protéines avant de gravir la montagne à pied.

Ingrédients

1 litre d’eau
pincée de sel
essence de fruit (optionnel)
225 g farine de maïs
sucre de palme au goût
zeste de 1 lime ou 1 orange OU feuilles d’oranger
2 cuillerées à café de grains de Jamaïque légèrement concassés
1 bâtonnet de cannelle de 3 à 5 cm
1/2 cuillerée à café de clous de girofle

Préparation

  1. Verser l’eau dans un faitout puis ajouter le sel. Porter à ébullition avec les essences. Cuire pendant 5 minutes puis tamiser.
  2. Mélanger la farine avec 2  1/2 d’eau afin de faire un mélange velouté. Ajouter de l’eau au besoin.
  3. Porter à ébullition puis réduire l’intensité du feu. Laisser mijoter pendant 10 minutes tout en brassant continuellement.

Présentation

Servir immédiatement.

Variante : Atole avec graines de courge -Atole con pepita

  1. Faire bouillir 1 tasse d’eau puis y incorporer 3/4 tasse de graines de courge grillées finement moulus au mortier.
  2. Incorporer cette pâte à la seconde étape de la préparation.