Pommes de terre nouvelles au romarin – Patatas al Romero


Cuisine Italie

Les pommes de terre nouvelles sont riches en vitamines B1, B2 et C. Ne pas enlever leur peau, mais les frotter avec un torchon.

25 g de beurre
100 ml d’huile d’olive
1 brin de romarin
1 gousse d’ail
700 g de pommes de terre nouvelles
sel

  1. Préparer. Chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle, ajouter le romarin, l’ail et les pommes de terre, remuer et couvrir.
  2. Cuire. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées.
  3. Terminer. Enlever l’ail et le romarin, saler et servir.

Pour 4 personnes

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Pommes de terre à la sauce béchamel – Papas en salsa bechamel


Cuisine Italie

Les pommes de terre se prêtent autant aux plats simples qu’aux plats plus sophistiqués. Dans cette recette il est préférable d’utiliser des pommes de terre pré-emballées afin de les cuire au four ou sur un grill. On peut cuire à la vapeur des pommes de terre nouvelles afin de mieux conserver la saveur et les nutriments.

5 pommes de terre pré-emmallée puis cuites au four ou sur un grill ou pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur douce
30 g de fromage parmesan
1 pomme de salade

Sauce béchamel

40 g de beurre
35 g de farine tout usage
50 cl de lait ou crème diluée
1 pincée de muscade

Vinaigrette

3 cuillerées à table d’huile d’olive
1 cuillerée à table de vinaigre blanc balsamic
1/4 cuillerée à café de poivre blanc fraîchement moulu
sel au goût

  1. Cuire. Faire cuire au four (pendant 30 minutes) ou sur un barbrecue…

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Salade au balsamic blanc – La ensalada balsámica blanca


Cuisine Italie

Une des meilleures salades que mes amis préfèrent. Comment est-ce possible de résister aux arômes et au goût si caractéristique du miel infusé de fleur d’oranger.

1 laitue romaine
1 radicchio
1 endive belge – indivia belga
1 bulbe de fenouil
1 quantité de raisins blancs – uve secche bianche
pistaches – pistacchi
2 cuillerées d’huile d’olive
1  cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc balsamic  infusé avec du miel de fleurs d’orange – infuso di balsamico bianco al miele di zàgara
Sel et poivre au goût

  1. Préparer. Nettoyer la laitue et la déchirer. Découper le radicchio. Enlever le trognon de l’endive, retirer le coeur puis transférer les feuilles dans un saladier puis ajouter les ingrédients préparés.. Couper la bulbe de fenouil en gros morceaux puis ajouter au saladier.
  2. Mélanger. Ajouter l’huile d’olive au vinaigre infusé puis laisser reposer la vinaigrette.
  3. Terminer. Ajouter les pistaches à la salade puis…

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Risotto aux asperges et prosciutto – Risotto con espárragos y prosciutto


Cuisine Italie

 Cette variante de risotto comprend du prosciutto ou du jambon de Prague ou tout autre jambon fumé ainsi que des asperges.

1,5 litres de bouillon de viande ou de légume bouillant OU 1,25 litre de bouillon bouillant + 250 ml de vin blanc ou de sake pour cuisson
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement ciselé
2 gousses d’ail hachées
400 g d’asperges pointes coupées et réservées, hacher les tiges
4 fines tranches de prosciutto ou de jambon de Prague ou tout autre jambon fumé
350 g de risotto Carnaroli ou Arborio
4 cuillerées à soupe de parmesan fraichement râpé

  1. Frire. Porter le bouillon à ébullition dans une casserole. Chauffer ‘huile d’olive dans une autre casserole et y faire revenir  les asperges pendant 5 minutes à feu doux en remuant de temps à autre. Enlever les asperges et mettre de côté. Frire les tranches de prosciutto et mettre de côté. Frire l’oignon et…

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Riz à la lime – Arroz con limón


Cusine Malaisie

Riz à la lime - Lemon Rice Riz à la lime – Lemon Rice

Ce plus que délicieux riz jaune accompagne à merveille les plats de volaille.

200 g de riz
8 noix de cachou
1/8 cuillerée à café de curcuma moulu
Sel
3 cuillerées à table d’huile d’olive
1 long chile vert finement haché
1/4 cuillerée à café de graines de moutarde
10 feuilles de curry
Jus de 1 lime

  1. Préparer. Laver le riz à trois reprises puis l’immerger dans l’eau pendant 30 minutes. Immerger les noix de cachou dans 1 tasse d’eau pendant 15 minutes, puis les égoutter.
  2. Cuire. Porter 1  1/4 d’eau à ébullition puis ajouter le riz, le curcuma et le sel. Le riz doit être cuit en 11 minutes, tout le liquide aura été absorbé. Arrêter le feu, puis retirer le riz  et le transférer sur une assiette plate afin de le refroidir et l’assécher. Laisser reposer pendant 30 minutes.
  3. Terminer

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Pâte à brioche – Masa de Brioche


Cuisine Italie

Ma plus grande joie de jeunesse fut lorsque j’ai découvert les brioches. La pâte à brioche est une viennoiserie ou une pâte sucrée qui est confectionnée avec de la farine, du beurre, des oeufs, du sucre et du sel.Pâte à brioche - Pasta per brioche

10 g de levure de boulanger fraîche
250 g de farine
4 oeufs
15 g de sucre en poudre
200 g de beurre doux ramolli et coupé en morceaux
sel

  1. Mélanger. Écraser le levure avec une fourchette dans un peu d’eau tiède pour obtenir une pâte homogène. Tamiser 50 g de farine dans un grand bol, creuser une fontaine au milieu et ajouter la levure délayée. Pétrir et rouler en boule. Faire une incision en forme de croix  à la surface, couvrir d’un torchon et laisser lever 2 à 3 heures au chaud. Tamiser le reste de la farine dans un saladier et creuser une fontaine au milieu. Ajouter un…

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Poivrons rôtis – pimientos asados


Cuisine Italie

La douceur des piments, la saveur âcre de l’ail et le goût de menthe du basilic frais font de cet hors d’oeuvre un incontournable de la cuisine italienne.Poivrons rôtis - peperoni dolci arrostiti

6 gros piments rouges frais
6 gousses d’ail
1 quantité de feuilles de basilic
sel casher
huile d’olive

  1. Couper. Enlever les pédoncules des piments ainsi que les graines. Trancher chaque piment en 6 lanières (ils doivent être plats afin de les noirci uniformément; la pelure est trop difficile à enlever). Aligner les morceaux plats sur une feuille d’aluminium ou un moule à quiche ou une plaque à biscuits, déposer les lamelles de piments.
  2. Cuire. Transférer au four puis griller jusqu’à ce que la pelure devienne noircie. Retirer du four et laisser refroidir.
  3. Terminer. Enlever la pelure noircie, transférer les piments rôtis dans un bol et ajouter l’ail, le basilic, le sel l’huile d’olive.

Pour 4 personnes

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