Jus de goyaves – jugo de guyaba a los citricos


Goyave

Bien qu’il soit possible de n’utiliser que des oranges et des mandarines pour ce jus du Mexique, les goyaves confèrent à ce jus un bouquet de saveurs très particulier. On peut également utiliser des kiwis ou d’autres fruits frais de son choix. Ce qui importe c’est que les fruits soient de saison.

Ingrédients pour le jus

8 moyennes goyaves coupés en deux sans le cœur
4 tasses de jus d’oranges frais
4 tasses de jus de mandarines frais

Préparation du jus

  1. Couper les goyaves en deux puis retirer les oeufs à l’aide d’une cuillère. Liquéfier tous les fruits dans un blender.
  2.  Passer le jus dans une passoire pour n’obtenir que du jus et rien d’autre.

Présentation

Déposer huit verres au frigo à moins 1/2 heure d’avance.

Relish aux graines de courge – naranja ik


Il s’agit d’une recette traditionnelle maya yucatèque du Mexique. On peut laisser les graines de courge entières et utiliser des mandarines ou des tangérines au lieu d’oranges. Il est possible de moudre les graines de courge grillées et d’utiliser du jus de grapefruit. Cependant, les graines de courge entières et les tangérines donnent plus de goût. Libre à vous d’expérimenter les  versions de votre choix et d’en créer d’autres!

Ingrédients

3 tangérines ou oranges
1 moyen oignon rouge coupé en rondelles de 1/2 cm
2 chiles habaneros grillés et finement hachés ou 2 cuillerées à table de sauce yax – sauce de chile rouge2 cuillerées à tables de jus de lime
1 cuillerée à table de vinaigre de fruits
sel
1/3 de tasse de graines de courge grillées
2 cuillerées à table de cilantro finement haché
1 cuillerée à table d’huile d’olive

Préparation

  1. Peler les oranges, puis les couper en morceaux de 2 cm.
  2. Mélanger l’oignon, les morceaux d’orange, les chiles, le jus de lime, le vinaigre, le sel.  Laisser reposer pendant quelques minutes afin que les arômes se dégagent.
  3. Incorporer les graines de courge, le cilantro, l’huile. Mélanger délicatement.

Présentation

Mettre au frigo pendant 1/2 heure environ, puis servir aussitôt.

Compote de zapotes negros – dulce tauch


Il est peu probable que vous puissiez trouver des zapotes chez un marchand de fruits. Par contre, vous serez tout comme moi, bouleversé par la saveur et les particularités de ce fruit. J’ai eu la chance d’en trouver quelques uns avec beaucoup d’efforts dans le marché – mercado – de Oaxaca lors d’un de mes périples au Mexique. Je n’oublierai jamais les moments d’extase lors que les ai dégustés pour la première fois par une chaude journée près de Oaxaca.

Ingrédients

3 zapotes noirsjus de 2 oranges
1/2 tasse de rhum
5 cuillerées à café de sucre blanc
1 cuillerée à table de noix moulus

Préparation

  1. Extraire le jus des oranges. Laver les zapotes noirs, enlever la pelure puis les couper en deux. Retirer les graines.
  2. Écraser les zapotes à l’aide d’un machacador pour haricots ou une fourchette. Incorporer le jus d’orange, le sucre, le rhum et 1/4 cuillerée de noix moulus.
  3. Mélanger et déposer au frigo.

Présentation

Servir dans des verres individuels avec des doigts de dame ou des biscuits sucrés.

Marmelade de papaye – dulce de papaya


Dulce de Lechoza/ Papaya

Cette marmelade de fruits accompagne les molletes au Yucatán lors des déjeuners. Elle est également utilisée pour farcir les volailles et les pâtisseries dans la cuisine maya d’aujourd’hui.

Ingrédients

1 l d’eau froide
1  1/2 tasses de sucre de palme
1/2 tasse de miel d’abeille
1 grosse papaye coupée en min cubes de 3 à 4 cm
2 bâtonnets de cannelle de 4 cm
4 à 5 clous de girofle
morceaux d’organes + zeste d’orange
ou morceaux de lime + zeste de lime
2 cuillerées à table d’extrait de vanille

Préparation

  1. Déposer l’eau dans un faitout ainsi que le sucre et le miel. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le miel et le sucre soient dissous.
  2. Incorporer tous les autres ingrédients, puis cuire pendant 1  1/2 heures ou jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
  3. Refroidir puis enlever les bâtonnets de cannelle, les clous de girofle et le zeste de fruits.

Présentation

Servir avec du fromage hollandais ou de son choix, du sirop de sucre de palme ou de la crème fraiche. Garder au frigo pendant plusieurs mois.