Pouding de chayote – budin de chayote


Chayote

Image by Manuel W. via Flickr

Les pouding à base de légumes sont très présents dans les restaurants du Yucatán. Ils sont proposés froids ou chauds. Ils sont soit salés, soit sucrés. Dans la tradition, les chayotes sont cuits et servis dans la pelure du légume après avoir été cuits au four servis dans une grande casserole en terre cuite ou dans des tasses individuelles ou encore dans des moules de cuisson. J’utilise des ramequins et une casserole à vapeur douce pour obtenir un bon résultat.

Ingrédients

4 gros chayotes
1 + 1/2 cuillerée à café de sel
5 oeufs
1/4 cuillerée de sucre de palme liquide
4 cuillerées à table de ghi
1/4 table de farine
1/4 tasse de crème fraîcheSel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans un faitout, verser l’eau nécessaire pour couvrir les chayotes complètement. Porter à ébullition, réduire le feu puis laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les chayotes deviennent tendres comme des pommes de terre.
  2. Retire du feu puis égoutter. Rincer à l’eau froide. Couper chacun des chayotes en moitié puis enlever les graines et les jeter. À l’aide d’une cuillère à crème glacée ou autre, extraire la pulpe des chayotes.
  3. Placer tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot puis réduire en purée.
  4. Dans 4 à 6 ramequins ou une grande casserole en terre cuite, graisser à l’aide de ghi puis déposer le mélange mais pas plus que la moitié du ramequin ou de la casserole. On peut également fourrer les les moitiés de chayotes avec leur pelure de ce mélange.
  5. Cuire les ramequins à l’aide d’une casserole à vapeur douce à plusieurs étages OU chauffer le four à 180 degrés C. Cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce le pouding devienne ferme. Si vous utilisez un four il est très important que le mélange ne déborde pas pendant la cuisson car la présence du sucre risque d’incendier le four.

Présentation

Servir chaud ou froid. Décorer de chiles poblanos grillés préalablement. Saupoudrer de fromage parmesan ou mozzarella.

Variante

On peut préparer le pouding sucré en omettant le poivre, en doublant la quantité de sucre, en ajoutant 1 cuillerée à café de cannelle moulue ou plus, en ajoutant 2 cuillerées à café d’extrait de vanille pure mexicaine avant de finaliser la cuisson au four.

Pouding de chayotes – budin de chayote


Chayote

Image by pizzodisevo via Flickr

Ce pouding de la péninsule yucatèque peut être préparé avec d’autres fruits que des chayotes comme sur la photo (un fruit n’est pas considéré comme un légume par les mexicains) comme des pommes de terre ou autres. Je préfère les cuire dans un ramequin pour les présenter individuellement aux invités et ainsi les préparer à l’avance.

Ingrédients

4 chayotes avec ou sans épines (attention ça pique pas à peu près)
1  1/2 cuillerées à café de sel
5 oeufs bio
1/4 tasse de sucre de palme
4 cuillerées à table de ghi
1/4 tasse farine
1/4 tasse crème fraîche
poivre et sel au goût

Préparation

  1. Déposer les chayotes dans un faitout puis les recouvrir d’eau. Ajouter du sel. Couvrir puis porter à ébullition. Réduire le feu puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les chayotes soient tendres.
  2. Égoutter puis rincer sous l’eau courante froide. Couper les chayotes en deux sur la longueur. Jeter les graines puis retirer la chaire tout en gardant intact la carapace. Mettre de côté la carapace.
  3. Déposer tous les ingrédients dans un blender pour en faire une purée.
  4. Déposer les carapaces dans un faitout ou une casserole à lasagne. Déposer un peu d’huile au fond de la casserole. Insérer le mélange à l’intérieur des carapaces avec une cuillère en bois.
  5. Chauffer le four à 180 degrés C. Cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le pouding soit cuit. Retirer du four.

Présentation

Servir chaud ou froid.