Soupe d’orge au poulet – Sopa de pollo y cebada


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La soupe d’orge au poulet est enrichie de légumes et de vin blanc sec. Elle se consomme chaude sans parmesan en touche finale comme c’est souvent le cas pour d’autres soupes italiennes.

1/2 poulet
2 oignons ciselés
1 carotte coupée en rondelles
1 branche de céleri coupée en morceaux
2 litres d’eau
120 g d’orge
25 g de beurre ou 12 g de beurre clarifié
100 ml de vin blanc sec
1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
sel et poivre

  1. Préparer. Dans une casserole, mettre , le poulet, la moitié des oignons, la carotte et la branche de de céleri. Ajouter l’eau pour recouvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure en écumant de temps à autre la surface du bouillon. Pendant ce temps, cuire l’orge 30 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égoutter soigneusement.
  2. Cuire. Dans une poêle, ajouter le…

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Figues aux épices – Higos con especias


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La figue  se prête merveilleusement à la confection d’un délicieux dessert. ll est servi froid et permet de clôturer un repas sur une légère et rafraîchissante. L’important est de bien choisir des figues fraîches.

1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
1/2 cuillerée à café de coriandre en poudre
2 clous de girofle
1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
100 g de sucre en poudre
le zeste d’1 orange coupé en fines lanières
12 figues ben mûres

  1. Préparer. Mettre les épices, le sucre et le zeste d’orange dans une casserole, verser 500 ml d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser refroidir 10 minutes.
  2. Cuire. Ajouter les figues et faire pocher 5 minutes sans laisser bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir. Égoutter les figues en réservant le sirop, les mettre dans un plat. Porter de nouveau le sirop à ébullition et laisser…

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Salade au balsamic blanc – La ensalada balsámica blanca


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Une des meilleures salades que mes amis préfèrent. Comment est-ce possible de résister aux arômes et au goût si caractéristique du miel infusé de fleur d’oranger.

1 laitue romaine
1 radicchio
1 endive belge – indivia belga
1 bulbe de fenouil
1 quantité de raisins blancs – uve secche bianche
pistaches – pistacchi
2 cuillerées d’huile d’olive
1  cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc balsamic  infusé avec du miel de fleurs d’orange - infuso di balsamico bianco al miele di zàgara
Sel et poivre au goût

  1. Préparer. Nettoyer la laitue et la déchirer. Découper le radicchio. Enlever le trognon de l’endive, retirer le coeur puis transférer les feuilles dans un saladier puis ajouter les ingrédients préparés.. Couper la bulbe de fenouil en gros morceaux puis ajouter au saladier.
  2. Mélanger. Ajouter l’huile d’olive au vinaigre infusé puis laisser reposer la vinaigrette.
  3. Terminer. Ajouter les pistaches à la salade puis…

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Endives au jambon de Prague – Endibias con jamón de Praga


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Les endives ont une tête blanche allongée et caractéristique, nuancée de jaune. Leurs feuilles ont un goût délicat, presque amer. Afin d’atténuer cette amertume, plonger les endives quelques minutes dans de l’eau bouillante. Pour les préparer, ôter le feuilles riches ou flétries, et évider le coeur à l’aide d’un petit couteau pointu. Rincer les endives entières sans ouvrir les feuilles. Pour cette recette, il est inutile de les blanchir car elles seront cuites au four, mais n’oubliez pas d’évider le coeur.IMG_0567

4 endives épluchées
beurre pour enduire la casserole au four
4 tranches de jambon de Prague ou d’un autre jambon fumé
250 ml de Sauce béchamel
1 pincée de noix de muscade râpée
150 ml de bouillon de viande
4 cuillerées à soupe de parmesan fraîchement râpé
sel et poivre

Sauce béchamel – Beschiamella

40 g de beurre
35 g de farine
500 ml de lait
1 pincée de noix râpée

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Risotto aux asperges et prosciutto – Risotto con espárragos y prosciutto


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 Cette variante de risotto comprend du prosciutto ou du jambon de Prague ou tout autre jambon fumé ainsi que des asperges.

1,5 litres de bouillon de viande ou de légume bouillant OU 1,25 litre de bouillon bouillant + 250 ml de vin blanc ou de sake pour cuisson
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement ciselé
2 gousses d’ail hachées
400 g d’asperges pointes coupées et réservées, hacher les tiges
4 fines tranches de prosciutto ou de jambon de Prague ou tout autre jambon fumé
350 g de risotto Carnaroli ou Arborio
4 cuillerées à soupe de parmesan fraichement râpé

  1. Frire. Porter le bouillon à ébullition dans une casserole. Chauffer ‘huile d’olive dans une autre casserole et y faire revenir  les asperges pendant 5 minutes à feu doux en remuant de temps à autre. Enlever les asperges et mettre de côté. Frire les tranches de prosciutto et mettre de côté. Frire l’oignon et…

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Dolmas de chou frisé à la ricotta – Ricota Kale Dolmades


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À l’instar du chou vert, le chou frisé est riche en vitamine A, fer et calcium. Ils sont très appréciés en Italie. Ils doivent être denses, fermes et sans taches. Pour les préparer, enlever les feuilles extérieures et celles qui sont abîmées, ôter le trognon, les couper en deux ou plusieurs morceaux, puis les laver.IMG_0570

8 feuilles de chou frisé
300 g de bettes sans leur tige
200 g de ricotta
4 cuillerées à soupe de parmesan fraîchement râpé
2 oeufs légèrement battus
sel et poivre

Sauce tomate – Salsa di pomodoro

250 g de tomates fraîches, blanchies pelées ou en conserve
1 pincée de sucre en poudre ou 1/8 cuillerée à café de sucre de palme liquide
2 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
10 feuilles de basilic  grossièrement hachées
sel (optionnel)

  1. Préparation. Faire la sauce en versant les tomates blanchies pelées ou en conserve dans une…

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