Huile aux piments – Aceite de Chili


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L’huile d’olive est un condiment par excellence de la diététique de la cuisine italienne. Elle contient des substances anti-oxyantes naturelles, des vitamines en plus d’être très digeste. L’huile doit être conservée correctement à l"abri de la lumière directe du soleil, de la chaleur et de l’air.

1/2 litre d’huile d’olive
5 petits piments piquants

  1. Macérer. Verser l’huile dans un bocal en verre et y ajouter les piments puis mélanger. Fermer le bocal et laisser reposer dans un endroit humide pendant 4 semaines.
  2. Remuer. Rajouter une branche de romarin et laisser reposer pendant 1 autre semaine.
  3. Filter. Passer l’huile au tamis puis transférer l’huile enrichie dans une bouteille munie d’un bouchon verseur avec un système d’ouverture et de fermeture.

Excellente pour assaisonner une grillade, des légumes, des pâtes ou une pizza..

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Huile aux épices douces – El aceite de especias


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Il s’agit d’une huile au parfum doux et chaud ayant des propriétés digestives. Elle est très aromatique et on l’utilise surtout pour les gâteaux, sur les salades de fruits, le pana cotta, sur les crèmes et les mousses.

1 litre d’huile d’olive
2 cuillerées à café de graines de coriandre
2 cuillerées à café de graines d’anis vert
2 cuillerées à café de graines d’anis étoilé
1 cuillerée à café de noix de muscade râpée
2 bâtonnets de cannelle

  1. Moudre. Réduire en poudre les graines d’anis vert, les graines d’anis étoilé les graines de coriandre. Verser l’huile dans un bocal en verre et y ajouter les raines moulues ainsi que la cannelle et et la muscade puis mélanger. Fermer le bocal et laisser reposer dans un endroit humide pendant 10 jours.
  2. Remuer. Agiter le bocal 1 fois par jour pendant 10 jours consécutifs. Laisser le les épices déposées au fond…

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Huile au curcuma – Aceite de cúrcuma


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Le curcuma est riche en curcumine qui non seulement cette substance donne un belle couleur jaune d’or mais aussi aussi l’enrichit de propriétés anti-inflammatoires et digestives. On peut l’utiliser dans les potages et les soupes,  les salades ou encore assaisonner les légumes cuits à la vapeur douce permettant ainsi de faciliter la digestion.

1 litre d’huile d’olive
6 cuillerées à soupe de curcuma en poudre

  1. Entreposer. Verser l’huile dans un bocal en verre et y ajouter le curcuma puis mélanger. Fermer le bocal et laisser reposer dans un endroit humide pendant 10 jours.
  2. Remuer. Agiter le bocal 1 fois par jour pendant 10 jours consécutifs. Laisser le curcuma déposé au fond du bocal.
  3. Terminer. Transférer l’huile dans une bouteille munie d’un bec hermétique du genre Quattro Stagioni en ayant grand soin de ne pas remuer le dépôt.

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Jus de chiles – Jugo de chiles


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J’utilise ce jus pour rehausser un riz frit ou un mets indonésien. Le jus obtenu avec les chiles rouges est plus fort qu’avec les chiles verts. Il est important de ne pas enlever les graines des chiles lors de la préparation afin d’obtenir une sauce très piquante un peu comme la salsa Tabascoau Mexique. On peut cependant utiliser des chiles moins piquants ou varier à son choix  mais surtout pas des poivrons. À utiliser en très petite quantité à la fois contrairement à une autre sauce. Se garde au frigo pendant plusieurs semaines dans un bocal hermétique et bien identifié. Il est important de bien aérer votre cuisine, car les chiles sont très piquants rendant l’atmosphère difficile à respirer

980 g de chiles rouges ou verts
1 litre d’eau froide
30 ml vinaigre de fruits doux ou de riz
30 g de sel de mer ou…

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Pommes de terre nouvelles au romarin – Patatas al Romero


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Les pommes de terre nouvelles sont riches en vitamines B1, B2 et C. Ne pas enlever leur peau, mais les frotter avec un torchon.

25 g de beurre
100 ml d’huile d’olive
1 brin de romarin
1 gousse d’ail
700 g de pommes de terre nouvelles
sel

  1. Préparer. Chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle, ajouter le romarin, l’ail et les pommes de terre, remuer et couvrir.
  2. Cuire. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées.
  3. Terminer. Enlever l’ail et le romarin, saler et servir.

Pour 4 personnes

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Pommes de terre à la sauce béchamel – Papas en salsa bechamel


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Les pommes de terre se prêtent autant aux plats simples qu’aux plats plus sophistiqués. Dans cette recette il est préférable d’utiliser des pommes de terre pré-emballées afin de les cuire au four ou sur un grill. On peut cuire à la vapeur des pommes de terre nouvelles afin de mieux conserver la saveur et les nutriments.

5 pommes de terre pré-emmallée puis cuites au four ou sur un grill ou pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur douce
30 g de fromage parmesan
1 pomme de salade

Sauce béchamel

40 g de beurre
35 g de farine tout usage
50 cl de lait ou crème diluée
1 pincée de muscade

Vinaigrette

3 cuillerées à table d’huile d’olive
1 cuillerée à table de vinaigre blanc balsamic
1/4 cuillerée à café de poivre blanc fraîchement moulu
sel au goût

  1. Cuire. Faire cuire au four (pendant 30 minutes) ou sur un barbrecue…

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Soupe d’orge au poulet – Sopa de pollo y cebada


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La soupe d’orge au poulet est enrichie de légumes et de vin blanc sec. Elle se consomme chaude sans parmesan en touche finale comme c’est souvent le cas pour d’autres soupes italiennes.

1/2 poulet
2 oignons ciselés
1 carotte coupée en rondelles
1 branche de céleri coupée en morceaux
2 litres d’eau
120 g d’orge
25 g de beurre ou 12 g de beurre clarifié
100 ml de vin blanc sec
1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
sel et poivre

  1. Préparer. Dans une casserole, mettre , le poulet, la moitié des oignons, la carotte et la branche de de céleri. Ajouter l’eau pour recouvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure en écumant de temps à autre la surface du bouillon. Pendant ce temps, cuire l’orge 30 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égoutter soigneusement.
  2. Cuire. Dans une poêle, ajouter le…

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